鸡蛋作为我们日常生活中经常食用的食品之一，其新鲜度对食品安全和口感都有着重要影响。鸡蛋的新鲜度主要由以下几个方面来评测：蛋清和蛋黄的稠度和均匀程度、蛋壳的完整度和清洁度、气室大小以及是否呈现异味等。虽然我们可以通过直接观察鸡蛋外观来初步判断其新鲜度，但是更专业的检测方式可以对鸡蛋的新鲜度提供更加科学的准确性。
首先，我们可以通过浮水试验来判断鸡蛋的新鲜度。将鸡蛋放入水中，如果蛋壳下端直接贴在底部，说明鸡蛋非常新鲜；如果整个鸡蛋漂浮在水面上，说明鸡蛋非常不新鲜；如果鸡蛋仅仅微微浮起，处于水面以下，这种情况下鸡蛋已经存放了一定时间，但是还比较新鲜。这是由于鸡蛋新鲜度较高时，蛋壳内的空气较少，密度大，因此不易浮起，而当鸡蛋已经不新鲜时，蛋壳内的空气逐渐增多，密度逐渐减小，因此会浮起。
其次，我们还可以通过判断鸡蛋内气室的大小来判断鸡蛋的新鲜程度。放置在平稳的桌面上，将鸡蛋顶部朝向自己，观察鸡蛋顶部的气室大小。气室大的表示鸡蛋新鲜度低，气室小的则表示鸡蛋新鲜度高。这是由于，蛋中水分和气体交换的过程需要一定时间，当鸡蛋存放时间变长，内部水分逐渐流失，气室也逐渐增大。
再次，我们可以通过闻味来判断鸡蛋的新鲜度。鸡蛋在保存过程中会产生氨气，而鸡蛋变质后，气味会变得更加浓郁。当鸡蛋闻起来有腐败、霉变或者异味时，说明鸡蛋已经变质。但我们需要注意的是，鸡蛋本身就具有特殊的气味，因此通过气味判断新鲜度需要较高的鉴别能力。
最后，我们可以使用一些专业的仪器帮助检测鸡蛋的新鲜度。例如，使用密度计检测蛋白与蛋黄的比例，正常的蛋白与蛋黄比例应该是1:1，如果比例偏离，说明鸡蛋不够新鲜。还有电子鼻、电子眼等设备，可以精确测定鸡蛋的气味与外观等方面的指标，提供可靠的新鲜度评估。
综上所述，我们可以通过多种方式对鸡蛋的新鲜度进行评估，选择合适的检测方式可以给我们的生活带来更多方便和安全。