面粉和面筋是面制品加工中重要的原材料，其品质的好坏直接影响到产品质量和市场销售。因此，为了保证食品的安全性、质量和合规性，需要对面粉和面筋进行检测。
面粉的检测方法：
1. 外观检测法：外观检测主要是通过观察面粉颜色、杂质、虫害、异味等来判断面粉质量的好坏。健康的面粉颜色应该是白而富有光泽的，没有杂质和虫害，也没有异味。
2. 水分含量测定法：水分含量是面粉重要的质量指标之一。通过加热、称量、冷却等步骤，可以测定出面粉的水分含量。一般认为，高质量的面粉水分含量应该在10% ~ 14%之间。
3. 筛分法：筛分法主要是用不同粗细级别的筛子将面粉筛分，比较筛出的面粉所占的比例，以及筛选过程中的流量、色泽等参数来评估面粉质量的好坏。
4. 蛋白质含量测定法：蛋白质含量是面粉重要的指标之一，因为蛋白质直接与面制品的组织结构、口感、颜色等特征有关。一种测定面粉蛋白质含量的方法是使用纳沙尔氏试剂，通过化学反应的方式测定样品中的蛋白质含量。
面筋的检测方法：
1. 水分含量测定法：水分含量是影响面筋品质的一个很重要的指标。面筋水分含量通常在45 ~ 50%之间。通过称重、干燥、多次称重等步骤可以测定样品的水分含量。
2. 物理性质测定法：该方法包括拉伸试验、弹性恢复率等指标。通过这些方法可以测定面筋的延伸性、弹性、韧性和粘性等指标，根据这些指标可以评估面筋的品质。
3. 显微镜观察法：通过显微镜观察面筋的颗粒大小、形状、排列方式、结构等特征，在一定程度上反映出面筋的品质。
4. 化学成分测定法：通过化学分析测定面筋中碳水化合物、蛋白质、脂肪等成分的含量。其中，蛋白质是面筋的重要成分之一。
总之，面粉和面筋的检测方法多种多样，可以从不同的角度综合评估面粉和面筋的品质。而选择何种方法，则取决于所面临的具体情况。