食品分析仪器是指通过对食品进行定量或定性分析的仪器，能够检测食品的营养成分、添加剂、污染物以及有机质等物质的含量、性质和分布状况。下面主要介绍几种食品分析仪器。
1. 高效液相色谱仪（HPLC）
高效液相色谱仪是一种高效的分离和检测技术，可用于食品中色素、防腐剂、甜味剂、香料、营养成分等的分离和定量分析。其中，食品营养成分的测定对于保证食品质量和卫生安全至关重要。
2. 气相色谱仪（GC）
气相色谱仪是利用气相色谱技术对样品成分进行分离和检测的仪器。在食品分析中，它可以用于鉴定和测定食品中的有害物质，如农药、重金属、毒素等，以保证食品的卫生和安全性。
3. 质谱仪（MS）
质谱仪可以将分离得到的化合物进行分子结构的识别和定量分析，广泛应用于食品中的污染物的检测。它可以通过检测样品中的分子离子、分子碎片以及准分子离子，确定分子的化学结构和分子量，从而鉴定分离得到的有机分子。
4. 原子吸收光谱仪（AAS）
原子吸收光谱仪是一种常用的元素分析仪，可用于食品中矿物质元素的检测。它的原理是利用把样品中的原子化成自由原子，在特定波长下，吸收特定的光，从而确定元素的量和种类。在食品科学和营养学中，矿物质元素的含量是健康饮食的关键。
5. 红外光谱仪（FTIR）
红外光谱仪是一种基于分子振动的光谱仪，广泛运用于食品中含有的特定成分如蛋白质、脂肪、糖等的定量以及成分的鉴别分析。它可分析食品的分子结构和组成，如发现因植物病害而引起食品草酸钾过量、玉米赤霉烯酮、黄曲霉毒素等问题，为食品安全提供有力支撑。
这些食品分析仪器在食品分析过程中起着重要作用，充分利用这些分析仪器将有助于提高食品质量和食品安全的水平，降低食品生产过程中的风险。