蜂蜜是一种由蜜蜂从鲜花中采集的花蜜经过加工而成的一种天然食品，含有多种营养成分，如糖类、氨基酸、维生素等。但是，由于市面上存在着一些假冒伪劣的蜂蜜产品，为了保障消费者的健康权益，需要通过一些指标来检测蜂蜜的真伪和质量等级。本文将详细介绍蜂蜜检测的指标。
1.水分含量：水分是判断蜂蜜品质的主要指标之一，过高或过低的水分含量将影响蜜糖的保存和品质。国家标准规定，蜂蜜的水分含量不得超过20%，因此，检测蜂蜜水分含量是必要的。
2.还原糖含量：还原糖指的是在蜂蜜加热条件下，被氧化成葡萄糖和果糖的所有糖类含量。蜂蜜中还原糖含量对蜂蜜的品质、口感及滋味等均有很大影响。一般来说，蜂蜜中还原糖含量应在60%以上才能被称为优质蜂蜜。
3.糖类谱指纹：糖类谱指纹是指将蜜糖样品用高效液相色谱分离后，用紫外光谱检测不同波长能吸收光的含量，从而确定其中的糖类种类和含量。糖类谱指纹可以更精确地鉴别蜂蜜的真伪、品种和质量等级。
4.氨基酸含量：氨基酸是构成蜜糖所必需的元素之一。蜂蜜中氨基酸含量高低与蜜糖的品质有着很大的关系。氨基酸含量高的蜂蜜口感好、香味纯正、清甜爽口。氨基酸含量低的蜂蜜则口感欠佳、味道单薄、不易保存。
5.过氧化值：过氧化值是衡量蜂蜜氧化程度的指标之一。蜂蜜中的葡萄糖氧化酶，与空气和光相互作用，会导致蜂蜜氧化变质。因此，过氧化值可以有效的反映蜂蜜的珍稀程度和新鲜度。
6.抗氧化性：蜂蜜具有一定的抗氧化性，即可对抗有害的自由基，对人体有益。抗氧化性是蜂蜜中的重要指标之一。
综上，蜂蜜检测的指标不仅仅局限于单一的项目，需要结合多个指标进行综合评估。这些指标不仅有助于判断蜂蜜是否合格，同时可以鉴别蜂蜜的真伪以及提高蜂蜜质量等级。