食品中的违法添加物是指生产、销售、使用中添加到食品中的、违反国家法律、法规和行政规章规定的物质。此类物质会给人体带来潜在的危害，因此对食品中违法添加物的检测就显得非常重要。
食品中违法添加物的检测执行标准：
目前，我国对食品中违法添加物的检测已建立了完善的标准体系。国家质检总局、国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局等部门出台了多项检测标准。主要包括以下几大标准体系：
1.《食品安全国家标准 食品中禁用物质的最大残留限量》(GB 2763-2019)
该标准主要规定了在食品生产加工中禁用的物质、在食品中不得检出或不得超过的限量等。检测该标准中规定的物质的残留量，可以评估食品产品是否合规。
2.《食品分类管理办法》
该标准对食品中的主要违法添加物和违法用途进行了分类。同时规定了近3000种食品添加剂的使用范围以及限量。
3.《食品中非法添加物的检测方法》(GB 23200.4-2018)
该标准规定了一系列检测方法，包括高效液相色谱分析法、气相色谱分析法、质谱分析法、光谱分析法等。这些方法可以用来排查食品中的违法添加物。
食品中违法添加物的检测项目：
1. 食品色素类：包括苏丹红、红黄色素等。
2. 食品防腐剂类：包括硫磺、苯甲酸、山梨酸等。
3. 增稠剂类：包括各种胶体、明胶、卡拉胶等。
4. 增香剂类：包括合成香料和天然香料。
5. 瘦肉精等兽药：包括甲氨蝶呤、氯霉素、瘦肉精等。
6. 食品添加剂类：包括各种着色剂、甜味剂等。
检测注意事项：
1. 检测设备必须符合标准：如高效液相色谱仪，必须满足操作规程、工作条件等，以保证检测结果的准确性。
2. 样品收集必须规范：如在取样时要避免二次污染，选择样本时要考虑不同区域、不同季节的数据差异，确保收集的样品具有代表性。
3. 检测流程和方法必须规范：如检测人员必须持证上岗，检测数据必须传递至信息管理系统中，确保整个过程有据可查。
4. 检测报告必须规范：如报告中需要包括检测单位、样品名称、检测方法、检测结果等详细信息，并对结果进行解释和分析，提出对下一步工作的建议。
总之，食品中违法添加物的检测工作至关重要。只有做好检测工作，才能保障食品安全，确保人民群众的身体健康。