近年来，食品安全问题成为全球关注的焦点，因此食品安全检测也越来越重要。食品安全检测分析仪器是保障食品安全的一个重要手段，对于食品生产和贸易过程中的质量控制和检验有着重要的作用。目前市场上的食品安全检测分析仪器种类繁多，下面将对其进行分类和简要介绍。
1.色谱仪
色谱仪是一种通过化学分离和检测的仪器，主要用于检测食品中的污染物和残留物。常见的色谱仪包括气相色谱仪和液相色谱仪。气相色谱仪主要用于检测食品中的挥发性有机物，如农药残留等；液相色谱仪则主要用于检测非挥发性有机物和重金属等。
2.质谱仪
质谱仪是一种分析化学仪器，主要用于分析物质的分子结构，成分和质量等。在食品安全检测中，质谱仪主要用于检测食品中的残留物和污染物，如农药、重金属等。
3.原子吸收光谱仪
原子吸收光谱仪是一种用于检测金属元素的仪器，其检测原理是利用金属元素在火焰或电弧中激发产生特定的吸收线。在食品安全检测中，原子吸收光谱仪常用于检测食品中的重金属。
4.电化学分析仪
电化学分析仪是一种通过电化学原理来检测和分析化学物质的仪器。在食品安全检测中，电化学分析仪可用于检测食品中的糖类，脂肪和蛋白质等成分。
5.光谱仪
光谱仪是一种利用物质对光的吸收、散射或发射等特性来分析物质的仪器。在食品安全检测中，常用的光谱仪有紫外光谱仪、红外光谱仪和拉曼光谱仪等。紫外光谱仪主要用于检测食品中的有机物，如色素、防腐剂等；红外光谱仪则常用于检测食品中的脂肪、蛋白质等成分；拉曼光谱仪则主要用于检测食品中的微量成分和分子结构等。
总之，食品安全检测分析仪器是现代食品安全管理和质量控制的重要手段，其应用范围广泛，种类繁多。不同的仪器可以配合使用，形成一套完整的检测方案，确保食品安全，保障人民健康。