动物产品与环境的检测是保障公共卫生和食品安全的重要手段，其检测执行标准和检测项目以及检测注意事项可以概括如下。
一.检测执行标准
1.国际标准
国际标准由国际标准化组织（ISO）和国际电气工程师组织（IEC）等制定，可作为这些领域的检测程序和规范的基础。ISO最新的标准为 ISO/IEC 17025。
2.国家标准
国家标准是各国针对本国行业商贸的规范化制定，其制定依据由国家质量技术监督局和各行业标准化委员会制定。我国主要的国家标准为GB/T 4789检验方法。
3.行业标准
行业标准主要是由各行业组织和行业标准委员会制定，对行业中特定区域和领域的检验做出规定。
二.检测项目
1.微生物检测
微生物检测是针对肉类及食品加工过程中受到的污染进行检测，主要包括细菌、酵母菌、真菌等。
2.化学成分检测
化学成分检测包括水分、脂肪、蛋白质、氨基酸、糖、维生素等，这些化合物在肉类中占有重要的地位。
3.重金属和淀粉检测
重金属检测主要是检测有毒金属的含量，包括易导致人体中毒和致癌的物质。淀粉检测主要是针对食品中淀粉含量的检测。
4.残留农药和兽药检测
残留农药和兽药的检测主要是为了保障肉类及其制品食品安全的重要手段，检测的主要化合物包括环保型农药、杀虫剂和抗生素等。
5.放射性污染检测
放射性污染检测是对因放射性核素而污染的产品进行检测，主要包括铯、锶、钴等元素的检测。
三.检测注意事项
1.样品采集
样品检测的准确性和可靠性在于样品的采集、保存和使用，因此在实施检测工作时需严格把握样品采集的时间、地点和样品的标识，保持样品的完整性和稳定性。
2.样品处理
在保证样品真实性的前提下，需要先行将样品进行预处理，在抽样阶段进行样品混合、样品均匀化等操作，保证样品的代表性和均匀性。在处理过程中，需要严格控制环境因素如温度、湿度等。
3.检测方法
检测方法的选择应根据不同的检测项目及其要求，采用合适的分析方法。对于原材料、中间产品和成品，应根据产品的特点进行不同的检测方法，以确保数据的准确性和精度。
4.检测设备和设施
检测设备和设施是检测过程中的核心部分，所有使用的设备和设施，在进行实验之前和之后需要进行清洁、消毒和校准。同时，需要密切关注设备和设施的工作状态、质量和精度，以保证测试的准确性和可靠性。
总之，动物产品与环境的检测执行标准和检测项目以及检测注意事项是保护公共卫生和食品安全的重要手段，任何与食品相关的问题都应该被认真对待。