总氮是指一个物质中所有含氮化合物的总量，包括有机氮和无机氮。食品中的总氮含量是评价其营养价值的重要指标之一。因此，为了确保食品质量和安全，我国制定了相关的测定总氮的国标。
国标 GB 5009.5-2016《食品中总氮的测定》是用来规范食品中总氮测定方法的。该标准是依据我国法律法规和食品卫生标准制定的，对于番茄制品、藕粉、麦芽糊精和糯米粉等食品都适用。
测定总氮的方法主要采用几种常见的化学分析方法，包括半微量氮定量法、准普鲁士蓝法、捕捉剂直接测定法、蒸馏捕集法和摩尔定律分析法等。这些方法分别利用不同的原理和仪器，对于不同的食品样品具有不同的适用性和灵敏度选择。
其中，半微量氮定量法是最常用的方法之一，它通过氮与硫酸、溴化钾、亚磷酸钠反应得到氨，进而使用缩醛数測定氨量，以求得总氮的含量。这种方法简便、经济、灵敏度高，对于样品含氮量低的食品和饲料尤为适用，如蔬菜、肉类等食品。
对于含氮较高的食品，准普鲁士蓝法也是一种常用的方法。这种方法采用硫酸还原、吸收法，利用准普鲁士蓝氧化亚铁与还原酶反应形成发色物，颜色与氮量成正比，可以直接测定含氮量较高的样品。
总之，国标 GB 5009.5-2016《食品中总氮的测定》为食品中总氮测定提供了规范和标准，同时也为相关行业和监管部门提供了指导和参考。在实践中应根据样品特性选择合适的检测方法，并严格依据国标进行操作，确保食品质量和安全。