食品分析是在对食品进行详细分析和检验，判断其成分、性质、营养价值和质量等，以确保食品的安全、卫生和适宜性。食品分析的一般程序主要包括样品采集、制备、检验、结果分析等几个步骤，下面来逐一介绍。
一、样品采集
样品采集是食品分析的第一步，它直接决定后续结果的可靠性和精确性。在采样前需要制定细致的计划，选择合适的采样点、时间、方法和容器等。同时，为了排除可能的干扰因素，需要事先了解食品的来源、贮存、加工、运输、销售等情况，避免采样时受到非目的性因素的影响。
二、样品制备
样品制备是将采集的样品处理成可用于分析的状态。不同的分析需要的样品制备方法和工序也不尽相同。一般可以通过样品的粉碎、摇匀、振荡等处理后，再将其抽出所需分离物质的溶液，如脂肪、蛋白质、糖类等，便于后续的分析测试。
三、检验分析
检验分析是食品分析的核心环节，也是最复杂、繁琐的工作。根据分析的目的和对象不同，可以采用化学、物理、生物等多种方法来进行检验分析。例如，用高效液相色谱检测营养素含量、用电化学法检测污染物质含量、用生物技术鉴别食品中的混入成分等等。
四、评价分析结果
评价分析结果是对于检验分析得到的数据进行解释和鉴定的操作，主要是通过对数据的比较、对比、判断来达到准确确定食品的质量情况。若检测出现超标或者异常情况，在这一步需要对检验数据进行重新检查并进行合理的解释说明，以确认食品的质量是否达到相关的要求。
五、记录和报告
食品分析还需要记录和报告整个分析的过程和实验结果。实验记录用于记录每一步实验的具体操作和获得的结果，以便后续分析结果的分析工作。报告用于将分析结果进行概述和说明，并解释食品的质量问题、存在问题和建议措施，以保证分析结果得到支持和重视。
总之，食品分析的步骤较为复杂，通过规范和准确的分析操作和对比效对数据的鉴定，食品分析人员可以有效的保证食品的安全、卫生和健康营养价值，为人们提供可靠安全的食品保障。