食品检测是指对食品进行一系列的理化、微生物及其它相关因素的检测，以保障人们的食品安全和健康。食品检测主要是为了保障食品安全，防止食品中添加有害化学物质或微生物，判断食品是否符合安全、卫生、营养和标签标识等方面的要求。
食品检测项目种类很多，涉及到的项目也不尽相同，但一般来说，食品检测可以分为以下几类：
1.理化检测
理化检测主要涉及食品的物理和化学性质。这些检测项目包括：食品的外观、颜色、气味、味道、质地、营养成分和添加物的含量。这些检测项目需要使用化学分析方法、光学显微镜检测法、色谱分析法等多种方法来检测。
2.微生物学检测
食品会受到微生物的污染，因此微生物学检测是食品检测的必要项目。常见的微生物主要包括细菌、真菌和病毒等。食品微生物学检测主要包括菌落计数、细菌的检测、真菌的检测等项目。
3.农药残留检测
食品中的农药残留会对人体健康造成风险。因此，农药残留检测是食品检测过程中的重要项目。农药残留检测种类较多，包括萃取、测定、与其他有机物共存、通过不同的检测装置进行检测等。这些方法有高效液相色谱法、气相色谱法、液液萃取法等。
4.重金属残留检测
食品中存在的重金属如铅、汞、镉、铬等，如果超出规定含量，会对人体造成威胁。重金属残留检测是食品检测的必要项目之一。
总而言之，食品检测项目的种类很多，检测项目也涉及到食品物理、化学、微生物、营养、标签标识等多个方面。针对目前食品安全形势严峻的局面，加强食品检测是非常必要的。