在食品加工过程中，用二氧化硫（SO2）作为防腐剂是常见的方法。SO2作为防腐剂主要是因为其具有杀菌和抗氧化的能力，同时它也可以延长食品的保质期。然而，过多的SO2会对人体健康造成风险，因此，需要对食品中SO2的含量进行监测和测量。
在食品中测定SO2含量的方法有很多种，例如，常用的色谱法和光度法。下面主要介绍几种常见的测定原理。
1. UV - Visible Spectrophotometry
SO2在紫外-可见光谱范围具有吸收能力，因此可以使用紫外-可见光谱法对SO2的含量进行测量。在这种方法中，食品样品的溶液被置于紫外-可见光谱仪中，此时SO2会吸收某些波长的光线，因此其浓度可以通过测定吸收光线的强度来计算。通常，此方法需要使用一个内部标准物质来保证测量的准确性。
2. 滴定法
SO2同时也是一个还原剂，在一些滴定中可以用作滴定分子，例如在碘滴定法中，SO2可以将碘酸还原为碘，然后使用反碘化钾溶液进行滴定。在使用此方法时，SO2必须首先被蒸馏到溶液中，并且样品还需要使用一些溶剂来将其高度稀释以得到精确的结果。
3. Colorimetry
与紫外-可见光谱法类似，还有一种方法是利用SO2溶液中的化学染料来测定其浓度。这种方法通常使用牛磺酸钠（NTA）作为染料，在SO2的还原作用下，NTA会变成粉红色，浓度较高的SO2则会使NTA变为深红色，所以可以通过测量NTA的颜色来计算SO2的浓度。
在实际应用中，不同的样品可能需要不同的方法进行测定，而且在测定过程中还需要注意样品的后处理，例如沉淀、消除干扰物等等。另外，由于SO2在食品中使用的浓度差异很大，因此也需要使用适当的方法来处理不同浓度范围内的食品。最终，需要在检测前确保所有的仪器设备的准确性和稳定性，并在每次测定中进行校准，保证结果的准确性。