镉是一种有毒金属，它在自然界中存在于岩石、土壤、水和空气中。由于人类活动的不断增加，镉在环境中的含量也不断增加。人们长期暴露在高含量的镉环境中会导致许多健康问题，例如骨质疏松、肾脏疾病和癌症等。
食品是人类进食和摄入食物中的主要来源。因此，食品中镉的掌控及检测变得非常重要，以保障人们的健康和安全。
目前食品中镉的检测主要采用原子吸收光谱法（AAS），尤其是火焰原子吸收光谱法（FAAS）和石墨炉原子吸收光谱法（GFAAS）。这两种方法均是通过原子光谱技术测量镉的含量。在FAAS方法中，样品通过火焰燃烧，产生原子吸收光谱，而在GFAAS方法中，则使用单色石墨炉直接加热样品。光谱吸收的程度与样品中的镉含量成正比，因此可以精确地测量镉的含量。
除了原子吸收光谱法，还有其他一些常用的检测方法，例如电感耦合等离子体光谱法（ICP-OES）和电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）等。这些方法不仅可以检测镉，还可以检测其他重金属元素，因此更为广泛地应用于食品安全监测中。
在食品安全监测过程中，还需要注意食品中镉的来源和含量。镉通常存在于地下水、土壤和肥料中。因此，种植食品的土壤可能受到污染。此外，一些生产过程也容易使食品中的镉含量超标。例如，镉含量高的废旧干电池就是一种常见的污染食品的来源。
为了确保食品的安全和健康，必须加强针对镉的监测和控制工作。这意味着需要建立一系列完善的法规和政策，以监督和指导食品生产和供应链的执法行为。同时，还需要提高公众对镉及其他重金属元素的认识和意识，以减少人们暴露在有毒金属中的风险。
总之，食品中镉的检测对于保障人们健康和安全至关重要。在未来，我们需要继续加强对于食品安全的监测和控制，以尽可能降低食品污染对人体健康的影响。