总糖指的是葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖等单糖和多糖的总和。在食品中，糖分含量是一个非常重要的指标，因为它直接影响着人体的健康。因此，确定食品中总糖的测定方法对人们的饮食健康至关重要。
有多种方法可以测定食品中的总糖含量，其中常用的有光度比色法和高效液相色谱法。
光度比色法是一种简单、快速和经济的测定总糖的方法。它的原理是利用糖分与硫酸铜的反应，在碱性条件下把葡萄糖、果糖等单糖氧化成酮糖酸，并将蔗糖水解成葡萄糖和果糖，并与白蛋白等蛋白质结合形成复合物，复合物与蒽醌或磺酸钴等试剂形成有色化合物，利用分光光度计测定其吸光度，计算出总糖的含量。该方法简单，具有高精确度和重现性，但受到蔗糖水解速率的影响，不能保证所有食品都能测定出准确的总糖含量。
高效液相色谱法是一种针对单糖和多糖分离、分析和测定的高效率分析方法。它通过高效液相色谱对食品中的糖分进行分离，并利用紫外检测器测定不同糖分的含量，从而确定总糖含量。高效液相色谱法可以有效地区分不同种类的糖分，并测定出糖分含量，具有较高的精确度和灵敏度。但该方法需要使用高质量的高效液相色谱仪和耗材，并且需要具有专业技术的专业人员进行操作，因此成本较高。
在食品工业生产过程中，需要对食品中总糖的含量进行精确测定，以确保食品不超标，并对人体健康无害。总糖检测可以有效地检测和控制食品生产过程中可能存在的总糖含量高的问题，保证消费者的饮食健康。因此，开发高效准确、操作简单的测定总糖方法对保护人们的健康具有非常重要的意义。