食物敏感性测试是指一系列医疗方法，通过对人体的生化反应、免疫反应或细胞反应来检测并诊断人体对不同食物的敏感程度。凡是在食物或食品中引起人体过敏反应或不适的物质都可以进行此项测试。
目前，常用的食物敏感性测试包括皮肤划痕试验、血清特异性IgE测定、口服食物过敏试验、消化道穿孔试验等。其中，血清特异性IgE测定是目前最为常见的方法之一，它通过检测人体血液中的IgE抗体水平，来判断人体对不同食物的过敏程度。此外，还有一些快速、简便的食物敏感性测试方法，如指纹测试、尿液测试等，这些方法的优点是操作简单、费用低廉，适用于初步筛查和初步排除某些食物的过敏反应。
食物敏感性测试的主要作用是确定食物过敏的原因，并辅助医生给予相应的治疗。通过测试诊断出人体对哪些食物敏感，有助于减少或避免进食这些食物造成的过敏反应。另外，对于已经被诊断为某种食物过敏的人群，还需要及时接受针对该食物的过敏治疗，以缓解过敏反应，避免威胁生命的危险发生。
尽管食物敏感性测试在诊断食物过敏方面非常重要，但是它并不是万能的。首先，食物敏感性测试只能诊断某些食物过敏，而不能检测到所有食物过敏。其次，测试结果并不是绝对可信的，可能存在错误诊断的情况。因此，在进行食物敏感性测试时，必须根据医生的指导，结合临床症状和体征进行全面的评估，确保测试结果的准确性和综合性。
总之，食物敏感性测试对于诊断和治疗食物过敏具有重要作用，然而，不能完全依赖于测试结果，还需要结合多种方法进行全面的评估和治疗，从而达到最优的疗效。