食品分析检测是确定食品中成分或污染物的一系列过程，包括采样、样品制备、分析测定和数据处理等多个步骤。
首先是采样。采样是决定分析检测结果准确性的关键步骤。食品采样应根据样品性质、分析目的和采样要求进行。要使分析结果真实可靠，采样时应避免人为造成的误差和污染。
其次是样品制备。样品制备是将食品样品转化成能够进行分析测定的形式。样品制备包括样品的研磨、榨汁、提取、纯化、稀释等。它的目的是抑制与分析无关的干扰因素，从而提高分析测定的准确度和灵敏度。
第三个步骤是分析测定，它包括物理、化学、生物学等方法。常见的物理方法有重量法、容量法、离子电导等。化学方法有酶法、滴定法、比色法、高效液相色谱法、气相色谱法等。生物学方法有酶免疫法、PCR法、毒素检测法等。
最后是数据处理。数据处理是将测定的数据进行整理、分析和计算的过程，目的是得出准确可靠的结论。数据处理包括数据整理、质量控制、试验数据的统计分析和结论的总结等。
总之，食品分析检测的一般程序包括采样、样品制备、分析测定和数据处理等多个步骤。这些步骤都是非常关键的，任何一个环节的不准确可能导致分析结果的误差。因此，在食品分析检测中必须严格控制每个环节的质量，以确保分析结果准确可靠。