随着人们对食品安全和营养价值的关注增加，对食品中多种元素的测定也愈加重要。多元素的测定不仅可以评估食品中的营养含量，而且可以检测其潜在的污染物，达到保证食品安全的目的。
目前，多元素的测定主要采用原子吸收光谱、电感耦合等离子体质谱、质谱等现代化的仪器分析方法。这些方法可以快速、准确地检查多种元素，能够提高产品质量、确保制品的安全性和营养价值。
其中，原子吸收光谱是一种较为常见的元素分析方法。该方法基于吸收测试物所吸收的特定波长的电磁辐射，计算出测试物中浓度的含量。常用的原子吸收光谱技术有火焰原子吸收光谱和石墨炉原子吸收光谱。火焰原子吸收光谱对于分析金属元素的浓度较高的样品很有效，而石墨炉原子吸收光谱则适用于低浓度的测试样品。
电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）是一种高灵敏度、高选择性的多元素分析技术，特别适用于分析超低浓度的微量元素或痕量元素。ICP-MS具有广泛的元素覆盖范围，可进行高通量和广泛的多元素测定，可以在同一样品中同时测定10多个元素。ICP-MS使用放电原子发射（GD）和放电等离子体质谱（GD-MS），可同时检测微量和超微量各种元素，具有很高的精度和准确度。
质谱（MS）也被广泛应用于多元素分析。质谱可精确测量金属元素的同位素含量，能够识别同位素特征，比如铍、锶、铅和锡等元素的同位素组成情况。
总之，针对不同的食品样品和需要测试的元素，可以选择相应的方法进行多元素分析，这可以保证食品质量和安全性，也可以使得我们更好地了解食品中的营养成分和有害元素的细节，为保障人们的健康提供更好的保障。