鸡蛋是人们日常饮食中不可或缺的营养食品之一，但是在鸡蛋生产过程中，为了保证鸡蛋的美观度和保存期，经常使用农药等化学成分，这些化学成分对人体有害。因此，对鸡蛋中残留的药物成分进行检测是必要且重要的。
目前，常用的鸡蛋药残检测项目主要包括有机磷、有机氯、三唑醇、咪唑醇、氯霉素、四环素、头孢菌素等。这些检测项目主要利用现代仪器和分析方法进行检测，包括高效液相色谱法、气相色谱法、质谱法、比色法等。
其中，高效液相色谱法和气相色谱法是比较常用和成熟的药残检测方法。高效液相色谱法主要适用于检测药物残留浓度较低的样品，如肌肉、肝脏、肾脏等组织，它具有分离效率高、准确度高、灵敏度高、选择性好、易于操作等优点。气相色谱法主要适用于分析挥发性化合物和不挥发性化合物，在检测中具有灵敏度高、选择性好、分离效果好等优点。
除此之外，质谱法和比色法也是鸡蛋药残检测的重要方法之一。质谱法主要适用于对复杂样品进行分析和鉴定，其优点在于具有分析速度快、精确度高、选择性好等特点。比色法则是利用化学变色反应对药物成分进行快速检测，在检测中具有反应容易、检测快速、成本低等优点。
总的来说，鸡蛋药残检测项目至关重要，能够对鸡蛋的品质和食品安全保障起到关键作用。因此，生产企业应该严格控制药物使用量，加强药物残留检测，保护消费者的健康。同时，人们在日常饮食中也要尽量选择无农药或者较少农药残留的鸡蛋，保护自己的健康。