随着工业化和城市化的不断发展，农药在农业生产中的使用不可避免。而不当使用或过量使用农药，或种植者使用了违禁农药，在食品中会产生有害的农药残留，进而威胁着公众健康。因此，食品中农药残留的快速检测显得格外重要。
传统的农药残留检测方法，例如气相色谱质谱联用、高效液相色谱、紫外光谱法等，需要较为复杂的操作程序，周期较长，且对于一般人员缺乏基础培训维修和维护，需要使用耗材和仪器设备，严重制约了农药残留检测的快速性和易操作性，花费也较高。
如今，快速检测技术的发展使得快速检测成为可能。这些技术包括:基于生物学的快速检测，基于光学的快速检测和基于电化学的快速检测等。
基于生物学的快速检测技术主要包括：免疫学检测、DNA检测和微生物检测。免疫学检测方法的操作灵敏度高、方法快速，适应性强，但对环境适应性较差，仪器的价格昂贵，每次检测所使用的试剂和耗材成本昂贵；DNA检测技术可以在很短的时间内实现检测，拥有更高的检测精度和快速检测的能力，在农药残留检测中得到了广泛的应用；微生物检测技术是一种通用快速检测方法，成功地用于食品安全监测和生物化学领域。
基于光学的快速检测技术是一种非常有前途的技术，通过衰减衍射现象、荧光、吸收谱系检测，可以快速、准确地检测出农药残留，但是目前光学传感器系统的成熟度还不够，在技术、成本等方面还需要进一步完善、优化。
基于电化学的快速检测方法主要通过伏安法和电化学阻抗技术实现，这种检测方法可以快速检测出农药残留，但是其检测精度和抗干扰能力有待进一步提高。电化学检测技术的研究还有一个问题是在实现纳秒量的检测时，检测结果受到无穷小干扰的影响很大。
总之，食品中农药残留的快速检测技术是食品安全质量检测中的重要环节，一个有效的检测技术应当是简单、快速、具有较高的准确率、特异性、稳定性和重复性。尽管快速检测技术的发展相对不够成熟，但其前景非常广阔，未来发展也会越来越可靠和高效。当务之急是各领域科研专家们要不断提高对快速检测技术的研究和应用，不断向着快速而准确的检测技术方向进军，为保障公众的食品安全作出更大的贡献。