蛋白质是由氨基酸组成的分子，是构成细胞组成的重要物质之一。因此，蛋白质测定是生命科学领域中非常重要的实验技术之一。本文将介绍常用的蛋白质测定方法。
1.比色法
比色法是最常用的蛋白质测定方法之一，其基本原理是利用蛋白质和染色剂之间的化学反应，测定染色剂的吸收光谱。其测定原理主要分为两类：一是受体染色法，蛋白质对受体染色剂产生化学反应，吸收波长从紫外到可见光均有作用，在500~700nm波长处吸收最大；二是还原染色法，蛋白质与其他染色剂混合后，生成还原物后，可根据染色剂吸收光谱进行测量。
2.光谱法
光谱法是另一种常用的蛋白质测定方法。根据不同的吸收波长，可以准确定量测量蛋白质的浓度。例如，近红外光谱法（NIR）直接扫描样品并利用计算机处理获得分光图，根据分光图中特定波长上的吸收光谱计算出蛋白质的浓度。 普通的光谱法是根据蛋白质的特征吸收峰对蛋白质进行测量，利用吸收峰计算出蛋白质的浓度。
3.生物学法
生物学法在蛋白质测定中的应用非常广泛。常用的方法有生物学活性测定、酶活性测定等。生物学活性测定法是根据蛋白质活性与其浓度之间的关系，通过测定激活、抑制或转化某种生物体系的成分测定蛋白质浓度。酶活性测定法是利用蛋白质酶的催化作用测定蛋白质浓度。
4.气相色谱法（GC）
气相色谱法是利用气相色谱仪进行蛋白质浓度测量。在GC中，对于蒸发后的样品中含有的氨基酸，将其硫酸酯化，之后利用气相色谱仪分离出具有不同偏振度的氨基酸，进而进行测定。这种方法比较复杂，但可以得到较高的精确度和特异性。
总之，蛋白质测定方法主要包括比色法、光谱法、生物学法和气相色谱法等。不同的方法各有自己的优势和适用范围。在具体实验中，应考虑到实验目的、样品种类和数量等因素，选择最为适合的测定方法。