蛋白质是生命体系中不可缺少的营养物质之一，其含量测定是生物科学研究和食品生产管理中的一项重要工作。但蛋白质含量测定并不简单，需要注意以下事项。
1. 样品处理
样品处理是蛋白质含量测定的关键，不同类型的样品处理方式也不同。对于食品样品，需要对其进行加热处理或去酶等操作，确保蛋白质不会被破坏或丢失；对于生物样品，需要去除其它组分干扰，如提取纯度较高的标准蛋白。
2. 选择合适的测定方法
常用的蛋白质含量测定方法包括比色法、显色法、光度法、荧光法、生物素标记法等。在选择合适的测定方法时需要考虑样品的特性、测定精度、测定时间等因素。
3. 标准品的挑选
标准品是蛋白质含量测定的基础，需要选择稳定、准确、易于制备的标准品，以确保测定结果的真实性和可靠性。
4. 测定条件的控制
测定条件的控制对于蛋白质含量测定的准确性和稳定性至关重要。在测定过程中，需要控制温度、PH值、反应时间等参数，确保这些因素不会对测定结果产生影响。
5. 数据处理
数据处理是蛋白质含量测定中一个重要的环节，需要选择合适的数据处理方法和统计方法，确保得到的数据真实可靠，并能准确反映样品中蛋白质的含量。
总之，蛋白质含量测定需要严格控制实验操作过程中的各种因素，才能保证测定结果的可靠性，从而为生命科学研究和食品生产管理提供有力的支持。