大米水分测定是指通过测试大米中的水分含量来确定其质量和保存期限。水分含量是大米的一个重要指标，它直接影响大米的质量和口感。
为了保持稳定的品质，大米的水分含量应该符合标准要求。如果水分含量过高，大米会容易变质，容易产生霉菌，会导致米粒的变形和腐烂，严重的话还会引起米粉虫等害虫的滋生。反之，如果水分含量过低，则会导致米饭口感硬、难以煮熟。
所以，大米水分含量的测定具有重要的意义。
目前，大米水分测试的方法非常多，如：
1. 烘干法：将取样的大米在特定温度下烘干，计算出样品的水分含量。该方法比较简单易行，但需要专门的设备。
2. 比重法：测量样品的密度，并用密度计算水分含量。该方法比较准确，但需要精密测量仪器。
3. 微波法：通过微波照射样品，测量样品中水分的含量。该方法非常快速和精准，但需要昂贵的设备。
4. 过量滤纸法：将大米粉末Φ0.18mm筛过，然后在条件恒温下，称取粉末样品，用过量滤纸吸取其水分，计算水分含量。
综上所述，不同的测定方法各有利弊，可以根据实际需求选择适合的方法。
需要注意的是，大米的存储也会影响其水分含量。因此，在大米储存方面也需要严格控制条件，尽量避免大米受潮和长时间暴露在高温环境下。
总之，大米水分测定对于保证大米品质和延长保存期限具有重要意义，需要根据实际情况选择合适的测定方法，并在储存过程中严格控制环境，避免大米受潮和高温。