蛋白质测定是生化学和分子生物学领域中常见的实验室技术之一。蛋白质是生命体系中的基本构件，其作用涉及酶催化、结构支持、信号转导、基因表达等多种生物学过程。因此，蛋白质的分析和测定是生物科学研究的核心之一。
目前，常用的蛋白质测定方法有：比色法、比浊法、荧光法和放射性测定法。
比色法是利用特定蛋白质与化学试剂形成可见或显色物质的反应来定量测定蛋白质含量。其中最常用的是布拉德福蛋白质定量法。其原理是利用染料（如科黛紫）在一定条件下与靶蛋白质（如卵清蛋白）具有特异性结合。然后通过对比样品与标准曲线，可以计算出样品中的蛋白质含量。这种方法简单、低成本、适用于大批量样品分析，但分辨率较低，灵敏度不够高。
比浊法的原理是基于蛋白质的能力形成云状颗粒，使溶液的光学密度增大。在此类型的方法中，最常用的是低莫尔氏粘土状石膏胶凝法（Lowry 法），该方法也是相当简单，用 Dye 结合全氮质和局部氨基酸分发所得色素即可。然而，此方法的灵敏度较低，干扰容易发生。
荧光法与比色法和比浊法不同，是利用荧光化合物与蛋白质相互作用的现象，生成荧光信号。在本例中，通常使用荧光素激酶法通过荧光素氧化成活性化合物的方式，有机物中确定蛋白质的含量。
放射性测定法基于同位素标记技术，其原理是将放射性同位素与蛋白质结合，然后通过计数放射性检测器来实现蛋白质测定。此方法的优点是可测量低浓度的蛋白质，具有较高的灵敏度和精确度，但是由于放射性同位素具有一定的辐射危险性，因此使用范围受到一定限制。
总的来说，每种测定方法都有其自身的优缺点，在使用时应根据需要和具体的实验目的进行选择，以达到最佳分析效果。