一级大米是指外观完整，没有破碎、受潮、霉变、虫害等缺陷，粒型饱满、色泽明亮，米粒饱满、多汁、口感细腻，营养成分完整，无异味、异色、异味。为保障食品安全和卫生，我国制定了一些标准，以便对大米进行检验、检测和质量评定。
下面我们来简要了解一下一级大米检测的基本标准。
一、外观质量的标准
米粒完整饱满、色泽自然，不含杂质和瑕疵。
1. 炊后变形率：不低于60%，即100克大米煮熟后，重量应在60克以上。
2. 爆裂率：不得超过5%，即100克大米煮熟后，不合格哪些米粒裂开或者碎掉的数量不应超过5粒。
3. 硬度：不低于80，即米粒应紧实而有韧性。
4. 碎粒：不多于2%，即100克大米中，碎粒的数量不应超过2粒。
二、化学成分的标准
化学成分是米饭的营养基础，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸、维生素、矿物质等。
1. 酸度（以pH值计算）：不超过6.0，即酸碱度不得过高。
2. 水分：不超过14.5%，即水分过高过低都有可能影响大米的质量。
3. 大米碳水化合物含量：不低于70%，即大米营养含量合格。
4. 大米蛋白质含量：不低于6.5%。
5. 营养成分：包括维生素B1、B2、E、镁、钙等营养。
三、微生物指标的标准
1. 细菌总数不得超过1×10^5CFU/g，即大米不得受到微生物污染。
2. 霉菌总数不得超过2×10^3CFU/g。
3. 大肠菌群不得检出，即细菌数量不得超过10CFU/g。
四、外来物质的标准
外来物质指的是除大米本身的物质以外，其他的杂质和污染物。米里面可能存在沙石、异物、重金属等有害物质，需要进行检测。
1. 不得含有石、沙、土块。
2. 不得含有其他杂物如石片、树枝、金属颗粒等。
五、农药残留的标准
农药残留是指大米种植、生产中使用农药之后，大米采收之前或之后都有可能残留农药，在生产过程中需要进行检测。
1. 受检样品中农药残留量不能超过国家规定标准。
以上是一级大米检测标准的基本内容，不同国家和地区在制定检测标准时会有所不同。为确保食品安全和人们的健康，大家在购买大米时也需要认真查看标签和检测报告，选择可靠的品牌和优质的大米。