大米黄曲霉毒素是一种由黄曲霉菌产生的有毒物质，在大米中存在。黄曲霉毒素是指由黄曲霉属真菌产生的毒素，包括黄曲霉素、ochratoxin A、芽孢赭曲霉素、赭曲霉素、丝孢赭曲霉素等多种毒素，其中，黄曲霉素是其中危害最大的一种。
黄曲霉毒素对人体有严重的危害，长期摄入后会使人体免疫力下降，造成感染，甚至导致癌症。在农村地区，尤其是一些不发达的地区，由于对农药使用、处理方式等缺乏足够的知识和注意力，农产品中的黄曲霉毒素潜在危害更加严重。因此，大米黄曲霉毒素检测是非常重要的。
目前常用的大米黄曲霉毒素检测方法主要有以下几种：
1. 酶联免疫吸附检测法（ELISA）。这是一种快速的检测方法，可以在短时间内检测大量样品，其检测效果稳定、灵敏度较高。
2. 液相色谱法。这种方法对于不同种类的黄曲霉毒素有较高的准确度，不过相对于其他方法较为复杂，需要一定的技术和经验。
3. 电化学检测法。这种方法可以快速检测出大米中的黄曲霉毒素，检测效果较好。
在进行大米黄曲霉毒素检测时，需要重点关注以下几个方面：
1. 样品采集。采集样品时需要将样品从不同的角度采集，保证样品采集全面。同时要保证样品的干燥，以免其在运输和保存过程中受到污染。
2. 样品处理。样品处理过程中需要注意卫生和干净，避免其他微生物对样品造成污染。同时要保证样品在处理过程中的稳定性和准确性。
3. 设备和方法。进行检测需要使用注意具有准确性和稳定性的设备和方法，同时操作人员需要严格按照要求操作，避免误差的出现。
总之，大米黄曲霉毒素检测对于保障食品安全和人民健康至关重要。在开展这项工作时，需要注意安全卫生，仔细执行操作步骤，准确判断检测结果，及时采取相应的措施保护人民健康。