农药残留是食品安全问题的一大难题，严重影响着人们的健康。现代农业生产离不开农药的使用，为了防止农药残留超标，需要对食品中的农药残留进行检测。传统的农药残留检测方法通常需要耗费大量时间和人力资源，且准确率较低，技术门槛较高。因此，发展快速、准确、简单、高效的农药残留检测技术成为现代农业生产和食品安全保障的重要课题。
常见的农药残留检测技术包括物理检测、化学检测和生物检测三种。物理检测主要是利用仪器对样品进行测量和分析，包括荧光法、紫外分光光度法、高效液相色谱等，这些方法需要专业设备、操作技能和复杂的样品前处理，不宜进行大量高效的检测。化学检测则是通过样品的化学反应判断其是否存在农药残留，但是使用化学试剂会对环境造成污染，同时也存在较大的误差。生物检测则是利用各种生物技术对样品中的农药残留进行检测，如酶标法、免疫层析法、荧光免疫法等，这些方法检测速度快、准确度高、检测限低、操作简单，特别是一些基于高通量和微流控技术的生物检测方法，被广泛应用于农药残留检测。
其中，免疫层析法是最为常用的农药残留检测技术之一。它是基于抗体与特定药物分子的特异性识别和结合，以检测食品、水、土壤、植物等中的农药残留的快速分析方法。该方法的原理是利用特异性与高亲和力的抗体，通过一系列物理或化学方法将其固定在检测区域，制备成免疫层析试纸。将待测样品加入后，样品中的农药残留物与固定在试纸检测区的抗体结合，形成类固体物质。当样品流过试纸并达到检测区域后与抗体结合，使抗体-农药残留物复合物形成视觉信号的变化，如颜色改变、荧光信号等，以此来确定样品中是否存在农药残留物，并给出残留物的含量。
近年来，快速生物传感器技术为农药残留检测提供了更为高效的解决方案。快速生物传感器技术主要利用微芯片、纳米材料、单分子荧光技术等先进技术，将电化学、光电化学、电子、离子、磁场等技术与生物技术相结合，经过微制造技术制作出来的微型化检测器件，具有灵敏度高、精度高、快速、方便等优点，能够实现迅速、敏感和定量检测。同时，现代信息技术也为农药残留检测提供了新的支持，如物联网、云计算等技术的结合，可以实现实时监测、数据传输和分析处理，以此来保证农业生产的高质量和安全性。
总之，农药残留检测技术的发展不断推进，各种新型的检测技术不断涌现，为保障人类的健康和食品的安全提供坚实保障。未来，随着科学技术的不断更新和升级，农药残留检测的技术将更加智能、高效和便捷，为更好地保障人类健康提供更加强有力的技术支持。