上海是世界级的贸易中心和经济重镇，蔬菜水果等农产品作为城市居民日常饮食的主要来源之一，需要进行农药残留检测。农药残留存在食品中对人体健康造成潜在危害，因此上海市政府制定了相关的监管和检测标准，以保障消费者的安全和健康。
上海市农药残留检测机构主要由两部分组成：一是市场监管部门，如上海市市场监督管理局和各区市场综合执法局；二是专门从事农药残留检测的机构，如上海市质量技术监督局、上海市农业技术推广中心、上海市食品安全监督检验研究院等。这些机构负责对市场鲜活农产品、加工食品和进口食品中的农药残留进行监测和查验，确保食品符合国家和地方的农药残留限量标准，以保障公众的生命健康。
上海市农药残留检测采取的主要方法包括常规色谱法、液质联用技术、气相色谱法等。检测过程中，需要首先采样，取样时应当避免人工撑开、揉捏等操作，避免细菌、真菌等生物污染。样品取到后，需要先将样品分析前净化，然后再使用色谱或液质联用仪器进行检测。进口食品中农残检测的是从国家质检总局公布的《进口食品监督抽检管理办法》中抽出一定比例进行的，以保障进口食品的安全。
农药残留检测是保障食品安全的重要环节，其覆盖面和监测标准对农产品生产销售和进口贸易的整体水平都有重要影响。上海市政府已经采取了一系列措施以保障食品安全，农药残留检测是其中的重要措施之一。相信在政府和各方的共同努力下，上海市的农药残留问题会逐步得到有效解决，支持城市居民以及人们更健康的生活状态。