农药残留是指在农作物或者农产品中残留的农药或其代谢产物。由于长期的使用和滥用，农药的残留已成为一个全球性的问题。为了保障公众的健康和食品安全，各国都设立了农药残留检测制度，以确保农产品的质量和食品安全。而农药残留检测项目就是针对不同农产品和农药的残留情况而制定的检测项目。
一、果蔬类农药残留检测项目
1. 有机磷、有机氟农药：常用在苹果、梨、桃、橙、柚、葡萄、樱桃、西瓜、甜瓜、黄瓜、茄子、辣椒、菜花、卷心菜等果蔬类农作物上，检测项目包括甲醛、敌敌畏、毒死蜱、乐果、氟氯氰菊酯等。
2. 杀虫剂和杀菌剂：应用在葡萄柚、苹果、梨、桃、樱桃、葡萄、橙、西瓜等果蔬类农作物上，检测项目包括三唑酮、甲霜灵、硫酰威、克百威等。
二、禽类、畜类农药残留检测项目
1. 瘦肉精：常用在猪、牛等畜类养殖上，主要用于增进肌肉生长，检测项目包括克伦特罗、沙丁胺醇等。
2. 抗生素：常用于家禽，检测项目包括磺胺类、替米考星等。
三、水果、茶叶、粮食类农药残留检测项目
1. 农药：茶叶和枸杞等农作物中，检测项目包括甲醇、多菌灵、克百威等。
2. 营养素类：主要是大米，检测包括镉、铅等。
四、水产品农药检测项目
水产品包括鱼、虾、蟹等，检测项目包括有机磷、有机氟等。
农药残留检测项目因农产品和农药种类的不同而有所不同，农药的种类众多，对我们的健康和环境有潜在的危害，因此可以通过农药残留检测来确保食品安全，保障我们的身体健康。