混凝土拌合物坍落度（slump）是指在标准条件下，将一个直径为30厘米，高30厘米的圆锥形模具从混凝土拌合物中抽出时模具内混凝土坍落的程度。坍落度的测定是混凝土质量控制中极为重要的一项指标，可用于评估混凝土的稠度、均匀度、流动性、可浇性等特性，以及计算所需混凝土水泥用量和控制混凝土的料水比。
坍落度的测定需要进行以下步骤：
1. 准备混凝土拌合物。选择正确比例的混凝土材料，按照设计配合比进行配料。因为拌合物的粘度、流动性会影响坍落度的测定，所以混凝土拌合物在制备过程中应密切控制水灰比、掺合料用量等参数，以确保拌合物的稠度符合要求。
2. 准备测定用的模具。选择标准的混凝土坍落度模具，按照要求用水清洗干净，将模具底部放在平稳的水平面上。
3. 将混凝土拌合物装入模具。在测定前应将混凝土拌合物充分搅拌均匀，并在模具内压实3层，每一层压实25次。最后再在模具顶部平整压实一次。
4. 抽取模具。在拌合物装满模具的情况下，在模具内部依次设置从模具底向上分别为1/3、1/2和2/3模具高度的三个标志线。将模具垂直拔出，并将测量板放在混凝土上。此时，测量板的高度就是混凝土坍落度的实测值。
5. 记录坍落度值。采用标准游标卡尺，从测量板的顶部到混凝土的最高点之间的距离即为测量结果。将三个标志线的测量结果平均数作为最终结果，并记录该值。
需要注意的是，坍落度值并不是唯一的评价准则。不同类型、用途的混凝土在坍落度的要求上可能不同，例如普通混凝土坍落度要求在5cm-10cm范围内，而高强混凝土多要求在5cm以下，超流混凝土则要求在20cm以上。在实际工程中，还需要根据具体用途、工程条件等因素确定混凝土坍落度的合理范围。
总之，混凝土拌合物坍落度是混凝土品质控制中非常重要的一个参数，它的测量需要严格按照标准程序进行，并结合实际工程情况进行综合评价，以确保混凝土质量符合要求。