食品菌落总数检测是指在一定的条件下，通过对食品中微生物的培养和定量检测，统计菌落数量并加以识别和鉴定。这个检测项目旨在判断食品卫生质量，并为食品工业和监管部门提供科学依据。以下是关于食品菌落总数检测的检测执行标准、检测项目和注意事项。
一、检测执行标准
1.国家标准：GB 4789.2-2016 《食品安全国家标准 微生物学检验 第2部分：菌落总数的测定》。
2.采样标准：
（1）食品种类：肉、蛋、奶、糖果、饮料、饼干等。
（2）采样点数：根据食品种类和生产工艺，选取2-5个不同产地、不同生产流程或存储方式的样品加以检测。
（3）样品采集方法：先清洗消毒采样器具，然后采集符合规定数量的样品，采样时必须严格遵守卫生规定。
（4）保持样品新鲜原状：在采样之后，尽快送到实验室进行检测，样品的保存条件必须符合规定。
3. 检测方法：以无菌的含有营养成分的琼脂培养基为供养基，将食品样品按指定方法落于琼脂培养基上，并进行恰当的培养，定量计数。根据培养基选择的不同，检测方法也会有所不同。
4. 检测限值：一般情况下，菌落总数不应超过GB 4789.2-2016中规定的标准，对于特定的食品，也有相应的规定值。
二、检测项目
1.样品准备：食品样品需要进过预处理，除去不需要的杂质和碎块。
2.营养基制备：制备含有所需营养成分和特定pH值的琼脂培养基，条件适合各种微生物生长和培养。
3.均匀接涂：将食品样品在含有琼脂培养基的平板上均匀地涂布，排列整齐。
4.培养操作：根据琼脂培养基的种类，利用预定温度，保湿培养箱进行培养。
5.计数：在指定时间内对菌落分布模式、颜色、形态进行观察和计数，得出菌落总数。
三、检测注意事项
1. 从采样到送样，需注意样品避免霉变、变质等现象的发生，尽量避免样品温度过高或过低。
2. 小心操作，异物不要进入样品中，不要重复利用未消毒的采样器具。
3. 用于检测的培养基和培养环境要严格控制，避免菌落的混杂。
4. 观察和计数时需仔细，注意菌落数量的准确统计，以保证检测结果的正确性。
5. 对于超标的样品，需加以重复检测，以确认结果是否准确再进行处理。
综上所述，食品菌落总数检测是对食品卫生状况的一个重要检测项目。执行标准GB 4789.2-2016中对于采样、检测方法和设备要求比较严格，除此以外，我们还需注意一些操作细节，以保证检测结果的可靠性和准确性。为了保障公众的健康和安全，我们要认真重视食品菌落总数检测，同时加强对于食品安全监管的力度和力度。