沙门氏菌（Salmonella）是一种常见的细菌，可能会引起食品中毒。食品沙门氏菌检测是一项重要的检测程序，旨在确保食品安全。本文将对食品沙门氏菌检测的执行标准、检测项目和注意事项进行详细介绍。
一、执行标准：
食品沙门氏菌检测的执行标准因国家而异。在中国，食品沙门氏菌检测必须遵循《食品安全国家标准 食品安全检验通则》GB 5009.3-2016和《食品安全国家标准 食品微生物学检验通则》GB 4789.1-2016，同时需要参考《食品安全法》等相关法律法规。
在执行标准的指导下，食品沙门氏菌检测必须遵循以下流程：
1.样品采集：在食品生产、加工、储存和运输环节中，对可能存在沙门氏菌污染的食品进行采样，包括原料、半成品和成品。
2.样品处理：对食品样品进行处理，以分离出可能的沙门氏菌。
3.培养：将处理后的样品接种在适当的培养基上，进行沙门氏菌的培养。
4.鉴定：对生长的沙门氏菌进行鉴定，并确定其类型和数量。
5.报告：报告检测结果，并采取必要的措施控制沙门氏菌污染。
二、检测项目：
食品沙门氏菌检测的主要项目包括但不限于以下内容：
1. 样品种类：大部分食品（如肉、蛋、乳制品、水果、蔬菜、调味品等）都存在沙门氏菌污染的可能，需要进行检测。
2. 样品数量：样品数量必须足够以达到对食品沙门氏菌总体水平的评估。
3. 样品处理方法：样品处理方法必须符合标准。
4. 培养基和培养条件：必须使用适当的培养基和培养条件。
5. 鉴定方法：必须使用标准的鉴定方法，准确鉴定出沙门氏菌。
6. 统计方法：将沙门氏菌数量统计到每克或每毫升样品中，以评估样品的卫生状况。
三、检测注意事项：
1. 样品采集：采样的目的是为了在保证样品真实、准确、可靠的前提下，获取到能够代表样品的部分，避免交叉污染。
2. 样品处理：不同食品样品的沙门氏菌分离方法不同，需要采取适当的方法，其中可能包括筛选和富集等步骤。
3. 培养条件：沙门氏菌的培养需要适当的温度、湿度和氧气含量等条件，并要在适当的时间内进行。
4. 设备消毒：设备消毒是避免交叉污染的重要步骤，在每次检测前都需要彻底清洗和消毒。
5. 检测人员：检测人员需要接受专业培训，熟悉检测流程、标准和方法，并掌握正确的操作技能。
总之，食品沙门氏菌检测是非常重要的食品安全控制措施之一。在执行标准、检测项目和注意事项的指导下，能够为消费者提供更为安全、健康的食品。