食品是人体摄取营养物质的重要来源，食品中重金属镉是一种常见的污染物，长期过量的镉摄入会对人体健康造成严重的影响，如肾脏损害、骨质疏松等。因此对食品中镉的检测十分必要。本文将介绍食品镉测定的检测执行标准和检测项目以及检测注意事项。
一、检测执行标准
目前，我国食品中镉的安全标准主要由国家卫生计生委发布的《食品安全国家标准 食品中限量标准》（GB 2762-2017）等相应法规制定。其中，针对不同类型的食品，针对镉的限量标准也有所不同。以一些常见的食品为例，其标准如下：
1. 水产品：镉的限量标准为0.05mg/kg；
2. 肉类和肉制品：镉的限量标准为0.05mg/kg；
3. 蛋类：镉的限量标准为0.05mg/kg；
4. 蔬菜和水果：镉的限量标准为0.2mg/kg；
5. 大米和杂粮：镉的限量标准为0.2mg/kg。
二、检测项目
食品中镉的检测方法主要有原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法、荧光光谱法等多种方法。其中，电感耦合等离子体质谱法是目前应用最广泛的一种方法，其准确性和敏感性都要优于其他方法。
食品检测中应按照统一的检测标准和方法，检测食品中的镉含量。常见的食品检测项目包括：
1. 水产品：主要包括鱼类、虾、蟹、贝类等；
2. 肉类和肉制品：主要包括家禽肉、畜肉、腊肉等；
3. 蔬菜和水果：主要包括叶菜类、根菜类、浆果类、柑橘类等；
4. 大米和杂粮：主要包括大米、小麦、玉米、黄豆等。
三、检测注意事项
1. 样品采集：对于不同的食品，采样方法也不同。采样前需要彻底清洗采样工具，避免污染样品。同时要注意采样时间、温度、保存方式等条件，确保采样质量。
2. 样品预处理：样品预处理过程中需要避免过多的化学处理，避免化学物质加入导致误差。同时也需要考虑样品的性质、稳定性等因素，确定合适的预处理方法。
3. 分析方法：确定分析方法需要综合考虑样品的复杂性、测定误差和检测限等因素，同时应选择专业技术人员进行分析实验，减少误差出现。
4. 质控措施：为了保证检测结果的准确性，需要对每个样品进行复测，并进行质量控制，确定合适的标准物质，确保分析仪器精度和稳定性。
综上所述，食品镉测定的检测执行标准和检测项目以及检测注意事项会为食品安全监管提供技术支撑，保障公众健康。