食品中汞元素是一类常见的有毒污染物，会给人体带来严重的健康危害。其中，有机汞是最为危险的一种形态。为了保障人民健康，国家针对食品中汞元素的检测制定了严格的检测标准和项目，同时也对检测中需要注意的事项进行了规定。
一、检测执行标准
1.食品中总汞元素的检测标准
针对不同类型的食品，我国制定了不同的汞元素检测标准，其标准参照国际食品法典委员会的相关标准：
（1）水产品：不超过0.5mg/kg。
（2）畜禽肉及其制品：不超过0.05mg/kg。
（3）蛋及其制品：不超过0.02mg/kg。
（4）豆类及其制品：不超过0.2mg/kg。
（5）鸡蛋及其制品：不超过0.02mg/kg。
（6）米及其制品：不超过0.1mg/kg。
2.食品中有机汞元素的检测标准
（1）鱼类肉和水产品：总汞不超过0.5mg/kg，其中有机汞量不应超过0.1mg/kg。
（2）其他食品：总汞不超过0.05mg/kg，其中有机汞量不应超过0.02mg/kg。
总的来说，在食品中检出的总汞元素及其有机汞含量不能超过上述的标准。
二、检测项目
1.食品中总汞元素的检测项目
（1）原子吸收分光光度法（AAS）：通过检测样品中汞元素的吸收光谱，测定样品中汞元素的浓度。
（2）感应耦合等离子体质谱法（ICP-MS）：通过检测样品中汞元素的质谱信号，测定样品中汞元素的浓度。
2.食品中有机汞元素的检测项目
（1）气相色谱（GC）- 质谱（MS）联用法：将样品中的有机汞元素提取出来，然后用GC-MS法分离、检测样品中的有机汞元素。
（2）荧光光谱法（FL）：通过检测样品中有机汞元素的荧光光谱，确定样品中的有机汞元素含量。
三、检测注意事项
1.样品准备
样品准备是影响检测结果的一个重要环节。在准备样品的过程中，应注意：
（1）样品应从去污染物的较为纯净的环境中取样，以避免污染物的干扰；
（2）样品应尽可能全面地平均混匀，以增加检测结果的准确性。
2.仪器检测
在仪器检测过程中，应注意：
（1）仪器应在状态稳定后再进行检测，以保证检测结果的准确性；
（2）仪器应保持清洁卫生，避免仪器内部污染或器件损坏。
3.数据分析
在数据分析过程中，应注意：
（1）检测结果应根据标准进行判断，以确定检测结果是否合格；
（2）检测结果应经过复检或其他手段予以确定，以避免数据分析结果不准确。
总之，针对食品中汞元素的检测，不仅需要严格遵守检测标准和项目，还需要在样品准备、仪器检测和数据分析中注意相关细节，以提高检测结果的准确性和可靠性。