食品中有机物的检测一直都是食品安全领域中的热点问题。食品中有机物指的是含有碳元素的物质，包括了脂肪、蛋白质、维生素、糖类、氨基酸等成分，人们摄入食物后所需要的营养成分多数都是有机物，因此对食品中有机物的检测具有重要的意义。
1、有机物的检测方法
目前，食品中有机物的检测方法较多，但主要是基于物质特性的定性和定量分析方法。
1.1、色谱法
色谱法可将样品分离成各种化学物质，从而进行确定组分的分析方法。色谱法使用范围广泛，可用于分离、富集、纯化以及检测不同种类的有机物。
1.2、质谱法
质谱法是一种以质量谱为分析原理的检测方法。它可用于检测各种有机物、无机物、生物大分子等物质。质谱法的优势在于具有极高的分辨率和灵敏度，可以检测到非常微小的组分。
1.3、核磁共振法
核磁共振法是一种分析检测方法，以原子核的共振来检测样品中结构和性质的方法。
2、有机物的危害与防范
在日常生活饮食中，容易受到食品中有机物污染的影响，进而对身体健康造成损害。常见的有机物污染主要包括：农药、激素、抗生素残留、重金属污染等。
2.1、农药残留
农药残留是食品污染中的一大隐患。长期摄入农药污染食品，会导致健康状况出现不良反应，如肝脏、肾脏等器官受损，导致器官功能失调、免疫力下降等。
2.2、激素污染
激素被广泛使用于畜牧业和农田，用于促进动物生长和植物生长。而这些激素在食品中的残留会对人体产生很大的危害，如致癌、引起青春期过早、生殖系统的异常等，因此及时监管控制激素污染十分必要。
2.3、抗生素残留
抗生素在畜牧业中被广泛使用，但如果动物被过度使用抗生素，人们在食用动物制品时也可能食入较多的抗生素。过多摄入抗生素会导致身体微生物的紊乱，引起多种疾病。
2.4、重金属污染
重金属是不可生物降解的物质，如果被人体摄入，则会在体内蓄积，对人体造成严重损害。钙、锌等金属元素的大量摄入，会对生长发育、疾病防治等产生很大的影响，而铅、汞等金属元素则会导致神经系统、脑、肝、肾等器官产生损伤。
为有效防范有机物污染，除了要加强监管，建立完善的标准体系外，还需要通过科技手段如色谱法、质谱法等手段提高食品中有机物的检测水平，进一步保障公众的食品安全。