开水吧 开水下锅别太久 过下水就好主要还是看煮的海鲜是啥。

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应该说蒸海鲜，用什么样的锅。大的小的，铜的铁的，铝的锡的等等

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蒸海鲜应该冷水下锅吧，因为时间要蒸长一些，一般蒸鸡蛋羹、蒸鱼要热水下锅这样才熟的快。

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蒸海鲜是冷水下锅。

蒸一盘小海鲜的做法：

用料： 虾10只、花蛤200克、蛏200克、鱿鱼100克、蒜8瓣、红椒、姜、蒜、盐 、糖、蒸鱼鼓油、豆腐皮卷、葱

1、姜切丝，蒜切片，部分蒜切蒜末，红椒切末。葱切葱花。

2、鲜虾洗干净，加姜丝，蒜片，适量的盐，糖，蒸鱼鼓油，腌制15分钟以上。

3、蛏洗净，用刀在蛏子开口的一面划一刀，使开口。

4、鱿鱼去掉内脏，减去眼睛。用清水洗干净。

5、热油锅，爆香蒜末，红椒末

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蒸海鲜，水沸腾后再下锅哦。

要盖上保鲜膜蒸，不然水蒸汽形成水珠滴下来，会使汤汁增多，影响口感。

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蒸海鲜是冷水下锅还是开水下锅？

这个问题首先要审题，我的回答是要根据不同蒸海鲜的场景来决定冷水下锅还是开水下锅？

首先海鲜一锅蒸，各种海鲜都有，比如海蟹、海虾、皮皮虾、蛤蜊、海蛎子这几个在一起蒸的时间，一定要冷水时放上海蟹，肚皮朝上蒸约10分钟，再放上皮皮虾或海虾蒸5分钟后，再放上蛤蜊与海蛎子，这时候注意通过透明的锅盖看到只要有一个海蛎子微微开口，就可以关火取出了。

以上这样的不同时间放入，是因为不同的

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蒸鱼，一定要水开了再下锅蒸，由于鱼肉入锅后，遇到灼热的蒸汽，肉质或迅速缩紧，蛋白质，和鲜味会迅速的锁在肉质内，能保存大量的鱼鲜味！

蒸螃蟹/龙虾，要冷水进锅蒸，由于这两类海鲜，有外壳的保护，鲜味不易流失，而冷水蒸的原因是为了防止蟹脚断裂！如果是水开后进笼蒸，蟹肉蛋白质迅速凝固，再加上螃蟹/龙虾遇到高温危险，挣扎，会轻易的把脚折断。

蒸海螺，要冷水下锅蒸，如果水开后蒸，螺类一旦快速接触到灼热的蒸汽，会迅

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冷水好过开水，用冷水下锅不会腥。

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正常都是水开后再放入蒸锅中蒸的。

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