鱼香肉丝那嫩滑爽口的肉丝配着各色蔬菜丝，酸甜咸辣香鲜的层次感轮番刺激着舌尖，美滋滋！今天，郑州新东方烹饪学校中餐老师就为大家带来这道鱼香肉丝的做法，快去学起来吧~~
鱼香肉丝的食材:
猪里脊肉、黑木耳、胡萝卜、青椒、剁椒、姜蒜、糖、黑胡椒粉、醋、料酒、生抽、淀粉、郫县豆瓣酱、小米椒。
鱼香肉丝的做法步骤：
1. 250g猪里脊肉洗净切丝，加入1勺盐、2勺料酒、1勺黑胡椒粉和少许淀粉抓匀，腌制20分钟。将2
大家好，我是傻傻，今天我给大家分享分享鱼香肉丝的做法。
我们先不要管鱼香肉丝炒得好不好的问题，这点大家一定要想明白是为什么？听我给大家说说鱼香肉丝，特别注意到几点。把这几点给大家说明白了，不管你怎么炒鱼香肉丝都好吃。
第一：选肉选肉非常关键，很多人说里脊肉比较好，但我一个做厨师15年的人告诉猪身上最好吃的肉叫眉毛肉（如图）这里的肉肥瘦相间，口感非常非常的好，而且非常非常的嫩。
第
鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一，成菜具有鱼香味，而今已广泛用于川味的熟菜中。鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。是下饭菜的必选。
配料：
精瘦肉 200克、黑木耳 10克、水发竹笋丝 250克、干香菇 7朵、胡萝卜 半个、青椒少许 半个、郫县豆豉 1大勺、白糖 1勺、蒜 5瓣、生抽 1.5勺、葱 1段、蚝油 1勺、姜 1块
做法1[5]
共10张
准备的食材
食材：猪肉、黑木耳、玉兰片、葱、蒜、姜、泡辣椒、肉汤（或水）[5]。
制作：
1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片（可选）切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切小粒，泡椒剁细；[5]
共3张
步骤
2.将肉丝用少许盐和淀粉将肉丝腌制五到十分钟，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成芡汁；[5]
3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；[5]
4.肉丝炒散至发白后，迅速放入姜、蒜
家常鱼香肉丝制作方法
准备食材：
一块里脊瘦肉、小半个胡萝卜、小半根莴笋、几个干的黑木耳、一颗大葱、一小块姜、几瓣蒜、适量的豆瓣酱、少许料酒、少许生抽、少许老抽、少许芡粉、少许白糖、少许醋、少许精盐、少许鸡精、适量食用油。
烹饪做法:
1、先把干黑木耳用温水进行泡发，泡软，控干水分，切成丝。
2、莴笋剥皮洗净，切片切丝。胡萝卜刮一下皮洗净，切片，切丝。大葱洗净切片。姜洗净切丝。蒜切片。
3、把里脊瘦肉洗净，切
现在的鱼香肉丝很难吃到小时候的味道，为什么呢？因为用料有问题
正宗的鱼香肉丝，为了调出来鱼香味，需要的材料有:
调味料:泡红剁椒、葱花、姜末、糖、陈醋、盐
主辅料:肉丝、笋丝、木耳丝
要注意的是，鱼香肉丝酸味多过糖味，现在多是酸甜口，就像糖醋味一样，有的甚至用番茄沙司，是一种快餐店的做法。尤其是用郫县豆瓣。
川菜中多用泡剁椒，有青红之分。而郫县豆瓣是用在家常味的菜肴中。
那么你能说用郫县豆瓣的鱼香肉丝不好吃？
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鱼香肉丝的做法我们其实亲眼都有见过不少，不管是家还是外面的餐馆吗，必不可少的几个材料就是：黑木耳、肉丝、蒜末、辣椒、调味料
还有一个主料，我算是吃过千奇百怪的，有笋丝的、土豆丝的、萝卜丝的、青椒丝的都有吃过，在这一点上面我一般会偏向于我吃的最多的笋丝上面。
香香脆脆跟软软的肉丝搭配在一起太爽了。
做法：
1.将泡发的黑木耳切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜
鱼鲜肉丝是比较有名气的川菜之一，大小饭馆都可以吃的到，每个人的做法都不一样，我的做法就在下面。
准备酱好的肉丝一两，超市有卖的，胡萝卜切丝，木耳切丝，香菇切丝，洋葱切丝，姜末，蒜泥，下面我们来制作鱼香肉丝。
起锅烧油，首先把肉丝滑出来备用，就是过一次油捞出来待用。所有食材一起下油锅走一下，食材七成熟即可。
我们来调鱼香味，锅中烧油，加入豆瓣酱炒出红油，加入姜末蒜泥炒出香味，加入肉丝，加老抽上色。调味，盐
记得上大学的时候有一次跟同学下馆子，点了这道鱼香肉丝。
上菜以后，我同学盯着盘子瞅了好半天，我问她：你瞅啥呢？她说：鱼香肉丝为什么没有鱼？这个问题嘛......
蚂蚁上树为什么没有蚂蚁？
红烧狮子头为什么没有狮子？
松鼠桂鱼为什么没有松鼠？
所以同理，鱼香肉丝里面也可能没有鱼，哈哈哈哈哈哈哈哈
肉丝嫩滑，搭配同炒的脆爽蔬菜，裹足香浓的酱汁，下饭可是一绝。
食材清单
里脊肉250g / 胡萝卜30g
菜椒
说鱼香肉丝首先说一下什么是鱼香。
鱼香是一种口味，是酸辣咸甜！
调料必用郫县豆瓣和剁好的泡椒。
鱼香肉丝有多种做法
1，肉丝，墩墩葱，木耳丝炒的。
2，肉丝，竹笋丝，木耳丝炒的。
3.肉丝，竹笋丝，青红辣椒丝，木耳丝。
4.肉丝，土豆丝，青红辣椒丝，木耳丝。
5，肉丝，辣椒丝，木耳丝炒的。