辅料：菜油半碗、郫县豆瓣1小勺、干海椒节十来节、花椒1小勺、大蒜米、姜米少许’、料酒、白糖少许，鸡粉1勺、美极鲜2小勺、十三香、食盐、白胡椒面少许。主料：鳝鱼250克，蒜苔250克。加工①鳝鱼片洗去多余血水改斜刀片，蒜苔改节；②将鳝片放油锅过一下油备用，炒锅内先放菜油烧香，再下干海椒、花椒、豆瓣、姜、蒜米爆香后，下鳝片同炒，再依次下食盐、料酒、美极鲜、十三香、鸡精、蒜苔，吃好味，中火炒2分钟起锅装
1、放油加热，放入豆瓣，姜，大蒜，干辣椒，干花椒。 2、 炒香放入鳝鱼,翻炒,加入糖,海鲜酱油,大葱炒至变色起锅。 3,起锅装盘。
火爆鱔魚做法 原料：大黃鱔四條，麻油，花椒，辣椒，生薑等 製作： 1，先把黃鱔殺死去內臟，洗淨，切段備用。 2，開油鍋，放入生薑，大蒜，蔥白炒香，然後放入黃鱔稍煸，最後放入料酒，花椒，辣椒，鹽，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。 香辣可口，味道巴适。
西芹爆鱔絲做法 原料：鱔魚絲、西芹、香菜、洋蔥絲 做法： 1、鱔魚宰殺，洗淨切絲，鱔魚絲加鹽、料酒入味去腥。 2、西芹去筋切絲；
主料 4人份
鳝鱼两条
辅料
豆瓣酱两勺、蒜两个、姜一小块、干辣椒十个、花椒适量、生粉适量、料酒适量、家乐热炒鲜露适量
爆炒鳝鱼#鲜香滋味 搞定萌娃#步骤1
豆瓣酱剁碎，蒜姜切碎，干辣椒切丝，
步骤2
鳝鱼倒入料酒，腌制十分钟
步骤3
热锅，放入豆瓣酱小火炒
步骤4
放入蒜姜花椒继续炒，
步骤5
炒好后盛起来待用
步骤6
热锅放入鳝鱼爆炒
步骤7
炒至八分熟，放豆瓣调料
步骤8
继续爆炒后，放入家乐热炒鲜露
步骤9
放入淀粉快速爆炒
步骤1
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用料
火爆鳝鱼的做法
鳝鱼洗净去骨，放入盐，料酒，生抽，腌制五分钟
由于手忙脚乱，没有一一拍照
热锅下油一定要菜籽油和猪油，两种混合，一定要多放油，把所有作料都放进去，当然，我说的川兄，不要放，爆香以后把鳝鱼放进去，中途少翻动
主料：新鲜鳝鱼250g，青、红椒各2个，干香菇5枚
调料：生姜，大蒜，八角，桂皮，花椒，胡椒粉，酱油，醋，生粉，料酒，盐，白砂糖，辣椒油
1、鳝鱼洗净切丝，加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。
2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。
3、锅中加油烧至八成热，加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。
4、继续放入生姜片、大蒜头爆香，放入腌制好的鳝鱼丝爆炒。
5、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝（此时再放
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川味鳝鱼就是鳝鱼的一种食用方法，而且善于其实富含的DHA以及卵磷脂等这些营养物质，能够帮助增进视力，促进皮膜的新陈代谢，大家可以尝试了解一下鳝鱼的做法。
食材:
土黄鳝 500g、 麻油 20g、 花椒 20g、辣椒 20
生姜 15g、大蒜5半、大葱1根、盐巴1勺、鸡精1勺
做法：
1， 先把黄鳝杀死去内脏，洗净，切段备用。
2， 将麻油倒入锅内烧开。
3
如果你去过重庆，你的舌尖一定会恋上鳝鱼的味道，在四川，人们很喜欢吃黄鳝，做法也千秋各异，从泡椒到麻辣，再到干煸，火爆，几乎烹饪十八招都用上了，怎么做怎么好吃，黄鳝肉质鲜嫩紧实，营养又丰富，可以说老少皆爱。
鳝鱼有这么多种做法，不过，火爆鳝鱼是最受四川大众喜爱的，几乎从大餐厅到大排档几乎可以见到其影子，是一道很有名的四川家常菜。
鳝鱼在烹饪前需要处理下，简单的说，就是去头去骨去内脏，然后用盐水洗去鳝鱼身
鳝鱼富含DHA和卵磷脂、特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，非常适合身体虚弱、气血不足、营养不良之人
火爆鳝鱼，家常泡椒味型！鳝鱼脆爽可口！
火爆，顾名思义，大火爆炒，是川菜中很金典的技法之一，同系列还有火爆腰花，火爆肝片等！
1，市场挑选鳝鱼，选取拇指大小的鳝鱼一斤，让卖家杀好取片，回家切段洗净！
2，备料，蒜苔100克切段（与鳝鱼放到一起），二荆条泡椒200克切段，泡山椒100克切段，，炮姜50克切粒
火爆鳝鱼是川菜中具有代表性的一道名菜，正宗的火爆鳝鱼成品色泽红亮，味鲜脆嫩。火爆鳝鱼，少不得大量的大蒜和豆瓣酱，加上泡姜泡辣椒爆炒，出锅撒一点芹菜段，更是画龙点睛，去腥又增香。下面我就和您分享一下具体的做法吧。
用料:鳝鱼 500克、独头大蒜 100克、扬名豆瓣酱 50克、干辣椒 12克、混合花椒 3克、泡姜 47克、泡辣椒 90克、芹菜杆儿 45克、熟菜籽油 143克、胡椒粉 1克、特级鲜 24克