猪肉是我们生活中常期食用的肉类之一，炒猪肉时出现粘锅的现象相信很多人都有遇到过。那么究竟是什么原因导致的呢？其中最主要的原因是对火候的控制不好。下面来分析出现粘锅现象的形成原因及解决方法。
一、火候未掌控好。生活中的炒锅基本以用铁锅为主，因锅的传热很快，而油的蓄热能力强，当锅还没有热的时候就放油下锅。油虽然热了，但锅的温度却未达到猪肉表面脱水定型的温度。这样炒猪肉都容易粘锅。人们在长期的生活实践中对
这个时候千万要保持冷静！！锅是无辜的！！肉也是无辜的！！
相信有很多人都碰到了粘锅这个问题，肉一下锅，本来准备大刀阔斧进行下一步烹饪，结果一个不留神，肉已经和锅亲密的融为了一体！！！！
下面我们就用1分钟，解决这个可能已经骚扰你N长时间的问题！！
这个方法奶爸在酒店的时候会教给新手厨师，因为这样操作完了之后，就再也不会有粘锅这种问题出现啦~
如何让肉再也不粘锅？！
- 首先净锅上火，先把锅烧热，烧热之后加入色拉
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比较任性，从做菜上也能看出来，最近吃掉了好多瘦肉，小炒肉或者水煮肉，感觉要把瘦肉玩熟才算罢休的节凑。
瘦肉的吃法比较单一，小炒或者水煮，还要保证肉片鲜嫩软滑才好吃。看似简单的小炒肉，实际上技术含量还挺高的。练习了好久，还没有完全掌控它。（悟性较差啊，哭一会儿）
刚好最近小外甥在我家吃饭，我也做不烦，他也吃不烦，刚好了。
莲荷一身宝，秋藕最养人，最近家里常常吃它。用莲藕片搭配瘦肉做个小炒，肉嫩藕脆，也很好
大多数人都会隔段时间去外面下一顿馆子，给自己和家人解解馋，但大多数时间还是在家里做饭吃，天天在外面吃消费不起，也不太健康。
在家里做饭吃，虽比不上大厨的味道，但胜在干净、卫生、健康。
炒菜时，很多人都遇到一个同样的问题，那就是炒肉丝，一下锅就粘锅了，好不容易铲起来，等出锅时才发现肉都碎了，而且口感还又老又柴，一点都不好吃。
为什么饭店大厨炒的肉丝又香又嫩呢？有没有什么秘诀呢？
今天我教大家3个很实用的技巧
会粘锅这一点要注意一下几点
1.自己用的锅是否是无油膜保护(需开锅，经常擦油保养)
2.炒肉的时候，在腌制的时候最后加入食用油拌匀，这样会方便下过肉容易滑散，不粘粘。
3.家里不方便炙锅的话，切记热锅冷油，
肉下锅不要马上去翻炒。等到一面发白，再翻炒。
4.锅烧热用生姜抹一下锅，再下油，也可以缓解粘锅。
希望能帮到您