“猪肉不花椒,羊肉不八角,牛肉不韭菜”有科学道理吗?
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这是厨师行话,之所以被质疑,是因为前提没带上,就认为不靠谱。这句话的完整表达是:(清炖)猪肉不放花椒,(清炖)羊肉不放八角,(清炖)牛肉不放韭菜。

很多行业的行话都有语言结构上的精简。这句行话就是,没有带上“清炖”。因为行家都知道,又是说给行家的,就免去了“清炖”。说与听的双方,互相心领神会的效果。这种习俗,在很多领域都有,譬如“天王盖地虎,宝塔镇河妖”,外行的人想破脑袋也搞不明白说的是个啥。

说这么多,是想着让大家知道社会上有着这么一个习俗,而不是有人故意卖弄。其实这句话在厨子中间表达还要简单,叫做“猪不椒,羊不料,牛不韭”才对。

这话对不对别急着喷,完全可以自己做试试。你清炖猪肉,包括排骨、大骨、腿腱窝,撒把花椒一起炖,你再和不放花椒炖好的比比味道,你会觉得这说法很对。同样道理,清炖羊肉不能放大料,请炖牛肉不能放韭菜。至于科学道理,中餐讲究“药食同源”,就有五味调和。这样炖肉放料,与五味调和正好相反,味道相冲,炖出来自然味道不好。

所以,猪肉不花椒,羊肉不八角,牛肉不韭菜,道理在于不合“五味调和”,而是“五味相冲”。也可以吃,只是味道有怪异罢了。

2019年7月29日 09:59
爱吃啥味就放点啥最好了!
韭菜炒牛肉真香!!![赞][赞][赞][赞]
在云南想放什么都行 照样好吃
这个和量也有很大关系,没有绝对的不能放的。
狗屁,花椒大料,是肉都要放
麻辣猪脚都放啥料
你把花椒和肉肉给我,我做给你尝尝是。你就知道对不对了
没有绝对,关键看用量!!
第一个就是不对的
猪不椒,羊不料,牛不韭
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