生抽和老抽都属于酿造酱油，生抽是淡酱油颜色浅，味道淡。我一般喜欢生抽凉拌菜。老抽一般炒菜用的时候比较多。老抽的颜色比较重，炒菜炒菜比较适合。
生抽与老抽只是酱油的两个类别而已，没有天然的老抽与生抽，两者都是酱油为基液，通过添加不同的辅料调配而成。喜欢吃什么，关键看自己的用途了！
酱油的选用我还真有点傻傻分不太仔细，只记得原先就是“酱油”，一种，商店有瓶装的，更多是散装，县城街头任意杂货小店都有，装白酒的大肚小口乌黑瓮，打酱油也是打白酒的提子。好说话的店主，五分钱都卖。
我家在那年代不用酱油，每年夏天母亲会晒一大瓦盆黄豆酱，够一年做菜用。记得我还在酱盆里撇过酱油，乌黑暗红，浓郁发稠，带着甜丝丝的酱香。那个不用做炒菜调味料，直接倒点干饭碗里，再挑点猪油拌了。大人见了会责怪你费油
有人说:人生就是把复杂的东西变得简单化的一个过程。
那么对于生抽，老抽，牌子等一系列的问题用简单的语言描述，就是你想要啥结果呢？
生抽和老抽最简单的一句话就是你想要你的肉上色用老抽，想添味用生抽。
一般炒菜有生抽就够了，加了老抽会让菜色变得黑糊糊的。而如毛家肉，扣肉却是需要老抽遮盖白肉的恐怖，体现肉那种红里透着亮，诱惑人的胃蕾绽放。
至于牌子的选择我觉得不重要，在吃货的手里一般袋装的酱油也能炒出美味，而如
看烹饪什么菜肴吧，菜色不同，所需酱油也有不同的要求，一般在炒菜或做凉拌的多选用生抽，可以达到提鲜的效果，又不会使菜失去本色。
做肉菜的时候一般选用的是老抽，可以达到增色的效果，达到色香味俱全的效果。
生抽我一般选用的还是海天酱油或味事达品牌。
但是不管是老抽还是生抽，始终只是调味品，还是要控制食量。
酱油选生抽好，还是老抽好？
这两种我都会在家里备着，它俩的作用不同，老抽较咸，用于提色；生抽则用于提鲜。
一般烧红烧类的菜，我会用上老抽；有的炒菜需要用酱油的鲜味，但成品颜色又不能深，我会用生抽。
至于品牌，在超市里挑常用的品牌就行。说到牌子，也是挺耐人寻味的，我们小的时候用的就是自己本地的品牌，也挺好用的。
但不知什么时候起，用的都是电视广告植入我们大脑的那几个牌子，本地的反而不肯买了。这个我也说不上什
经历过70、80年代的人记忆里应该都听到过卖酱油的吆喝声，小贩用自行车推着后座左右各一个桶，走街串巷卖酱油，一毛钱一提，那时候只有酱油。
后来随着生活水平的提高，厨房里各种调味品开始多了起来：生抽、老抽、蚝油、味极鲜……一般人还真不好分辨，我根据自己经验做了个小总结分享给大家。
首先大家要明白生抽、老抽、味极鲜宽泛的讲都属于酱油系列的，而酱油根据现代的工艺分为：酿造酱油和配制酱油。
酿造酱油：是以大豆或
酱油分生抽和老抽两种，生抽是提鲜的一般炒菜用，老抽是上色的，炖鱼，做红烧肉得用老抽。我做菜生抽就用厨帮酱油，或者海天一品鲜，老抽用海天老抽王。