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首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
作为外地人，其实我是一直管他叫兰州拉面的，不然其实它正确的叫法是兰州牛肉拉面。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“ 牛肉面 ”。年轻管它叫“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。 兰州牛肉拉面有着“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、 二白（萝卜白）
鸡脯肉加牛油加白萝卜，这是讲良心的商家，冻鸭肉打成泥加牛油加白萝卜，这是比较讲良心的商家，如果豆腐皮加牛油加白萝卜，这就是不太讲良心的商家，再如果死猪肉加牛味香精加白萝卜，这个商家就是目前最流行的商家了
所谓的正宗不正宗，我以为是看肉多少，你说的肉贵之类的理由我是不接受的，上海的物价高吧，不加任何浇头的面叫阳春面，大概也就5、6块一碗，你想加什么再另加钱，河南、山东的牛、羊肉汤肉是按两卖的，你想吃多少就称多少，汤免费加！
卖家永远比买家精！还牛头你想什么呢？我以前跟朋友吃饭要了2斤牛肉水饺，结果吃到最后没有吃饭牛肉，全是牛油。后来去市场才知道牛油好的4元一斤，不好的2元一斤。你那水饺呵呵百分百牛油+不知道什么肉。我最近10年在兰州拉面就没有吃到过牛肉，全玛德猪肉，除了味道不对，肉丝的纹理都不对。猪肉加牛肉香精。。。信仰在利益面前太脆弱了。。