如果是以菜为主的馅，可以用盐杀下水，也可以用传统手工挤压的方法，挤出水分。如果以肉为主的，多搅拌即可。一般不加面粉。
可以是可以。不过最好是不要放太多面粉，馅儿会干。制作饺子馅时蔬菜类的清洗后控干水，饺子馅就不会有太多水，若还是水很多，可加适量淀粉。
最好不要放入面粉，这样会影响口感，会使馅心失去本味。
芹菜馅心制作：
主料：去皮猪前夹肉
配料：嫩芹菜、姜、红尖椒
调料：香油、鸡蛋、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、醋、鸡精、盐
工艺流程：
1.芹菜洗净（不要去叶子），焯水。沥干水份，切沫，待用。
2.去皮前夹肉用传统的方法手剁成肉沫.待用。
3.姜去皮切沫，辣椒切沫。（可以根据各人的口味适当添加哦）
4.取汤碗，依次放入肉沫、芹菜沫、姜、辣椒、盐、料酒、生抽、老抽、