清蒸鱼如何去除鱼腥味？
中国人的节日餐桌总是少不了一条美味鱼。今天上道鱼菜，火腿蒸鳊鱼，依旧是那个观点：鱼以清蒸为美，虾以白灼为鲜。
做好清蒸鱼六大关键秘诀！
1.挑鱼不要挑大，清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好，鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。
2.起蒸之前鱼一定要处理干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，以确保蒸鱼不腥;根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。
3.最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼，如鳊鱼等，可
蒸的时候放点葱头在鱼肚子里，再切点姜丝铺在上面就好啦（￢㉨￢），一点腥味都没有了这样。我平常就是这样做的✌(̿▀̿ ̿Ĺ̯̿̿▀̿ ̿)✌
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鱼不管蒸煮煎炸，鱼肉主要去腥步骤不是腌制，是清洗鱼的时候，清洗鱼的时候最后两遍水加上大量料酒喝白酒去刮洗，这样去腥效果特别明显，大家可以试试。清蒸时候热气一点鱼腥闻不到!不信可以试试
1、生姜
说起去腥，生姜可以说是人尽皆知的东西。生姜去腥可以说是烹饪海鱼最常用的方法，但是人们常犯的一个错误就是将姜和鱼一起放入锅中蒸煮。
实际上，在鱼肉还没有蒸熟的时候，腥味是没有完全激发出来的。因此，想要达到良好的去腥味的目的，最好在鱼蒸到快熟的时候才将姜丝或是姜片放入，去腥效果会更好。
2、青柠檬
给鱼肉去腥，首选酸涩的青柠檬，无论是洒上汁液还是切片覆盖在鱼上烹煮，都能够很好地去除鱼腥。也只有青柠檬
1、食糖去味法：在烹鱼时放适量糖，即可去除鱼的腥味。
2、橘皮去味法：烧鱼时放一点橘皮可去掉鱼腥味。
3、白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。
4、红葡萄酒去味法：先把鱼剖肚，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。
5、温茶水去味法：将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水，将鱼放入浸5~10 分钟 后捞出。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用