在回答这个问题之前，我先说说，各种粉的区别和用途。土豆粉也叫生粉，酒店勾芡专用。玉米淀粉，拍粉或者调糊用，不建议勾芡使用，因为色泽不明亮。绿豆粉，更不适合勾芡，只能用来做凉粉。红薯粉粘度较绿豆粉和玉米淀粉高，但是色泽暗淡，不适合勾芡。只能适合做点心类加工，做辅料。
现在那种粉适合做什么就一目了然，并不是所有粉都适合勾芡
土豆淀粉不是唯一的勾芡淀粉，没有土豆淀粉了，其他两种淀粉也可以用来勾芡，但是在三者都有的情况下，可优先使用土豆淀粉。
什么是淀粉？
淀粉其实就是植物生长期间以淀粉粒形式贮存在细胞中的贮存多糖，在我们熟知的谷类、豆类、薯类含量都很丰富，在厨房常用的淀粉有：红薯淀粉、玉米淀粉、土豆电动、绿豆淀粉、小麦淀粉等。
淀粉都有哪些作用？
淀粉在厨房里很常见，总结下来作用大体有三个：
- 1.上浆：使食材表面粘上水淀粉，高温
您好！我是头条美食作者阿之，很荣幸为您解答“做菜如果需要勾芡，必须要用土豆淀粉嘛，玉米淀粉红薯淀粉行嘛？”的这个问题。
回答这个问题以前咱们首先要了解一下什么是勾芡，勾芡就是菜品烹饪完成的时候加入水淀粉使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
我们了解了什么是勾芡以后再来看着个问题，勾芡就是为了让卤汁（菜汤）变的浓稠使其能够很好的附着在食材上面从而增加
你好，我是简食素心，很高兴回答你的问题，
首先，我们说说为什么勾芡？我们在做菜，在菜肴接近快成熟的时候，将调好的淀粉水淋入锅里，使卤汁浓稠，增加卤汁对原材料的附着力，从而使菜肴汤汁浓稠，保持菜肴香脆，滑嫩，改善菜肴色泽和味道。
淀粉有绿豆淀粉，玉米淀粉，马铃薯淀粉，小麦淀粉，红薯淀粉等。在做菜的时候都可以作为勾芡材料使用，都能达到预期效果。
玉米淀粉用来码味最佳，特别是小炒，苕豆粉是用来码味，川菜的滑肉最佳伴侣，当然也可以用来码食材，水滑之类的，生粉是用来制作水滑菜肴和勾碗芡