茅台酱香的香味是大曲坤沙酱香经过一年的生产，5年以上的存放，经过时间的风化而产生的各种芳香，是大自然给的美丽

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茅台酒只有一种香型，就是酱香型白酒，至于有各种香味，那是每个人品尝的感觉不一样呢。

如果是说为什么茅台酒有不同的档次？是根据以下几种来分的。

1.生产原料

不同档次的酒原料的形态不同呢？比如有整颗的高粱，还是打碎的都是不同的，打碎的肯定就是没有整颗的好。

2.生产周期

标准的大曲坤沙的生产周期总的要5年，必须窑藏五年，所以价格肯定会高点。

3.勾调不同

酒都要和老酒勾调过，所以和年份比较长的老酒勾兑过肯定会更好

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茅台酒是世界上香味香气物质最多的酒品之一、酿造周期最长的酒品之一、工艺最复杂的酒品之一。只有20%破碎率，整粒发酵的独特性，世界酿酒界里较为罕见。

茅台酒中的香气香味物质有2000多种，更是科学家无法攻克的难题，至今无法完整破译。

茅台酒的香味成分非常复杂，至今茅台酒的主香还没有明确的定论。茅台酒的香离不开它的风味物质。茅台酒的酸类、醇类、酯类、醛酮类、芳香族类化合物都起着重要的作用。

喝茅台就是喝酱香

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白酒香气组分复杂性决定其风味品质：

白酒骨架成分不足以表征白酒的品质，微量风味组分更重要。

第一阶段认识：“量大即关键”的骨架成分理论。己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙 酯、异戊酸、乙酸、己酸等29种骨架成分。

第二阶段认识：“量微香大”的关键风味组分。白酒中新发现的“量微香大”组分:β-大马酮(清香)、糠硫醇(芝麻香)、3-甲硫 基丙醛、(E, E)-2,4-癸二烯醛(豉香)、二甲基 三硫、3-甲

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茅台酒是大曲酱香型白酒，生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。也是粮食打造出来的，无任何添加剂，纯粮食打照，它是经过长时间的发酵，经过很多程序的精心酝酿，长期的保存，喝酒才有很香的味道，这种香味是很纯的，它与各种菜肴搭配后，菜肴散发出来的香与茅台酒独特的香味混合起来的香，真是让人垂涎三尺，香的都美

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茅台酒是通过勾兑自然发酵，加了少许香精。

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