酸菜鱼是一道很受大众欢迎的菜，我们在饭店里经常会吃这道菜肴，鱼片都能保持的很完整，吃起来饱满有弹性，鱼汤颜色清澈透亮，光是看着就很有食欲。
那么，我们在家做酸菜鱼的时候，如何做出大饭店里的那种效果呢？这其实和鱼片的腌制上浆有很大关系，整道菜的成败就在这个细节里。
下面我来详细为大家介绍一下，酸菜鱼鱼片的腌制上浆方法。
如何为鱼片上浆？
1、清洗。首先我们要把鱼片放在流动的水下清洗，并用手不断翻动，把鱼片表
酸菜鱼鱼片上浆并不难，记住以下4点，可以轻松解决你的难题。下面我就来把复杂的鱼片上浆流程，挑重点步骤简单细说一下，保你一看就会。如果看完以下文字还不会，建议打开我的主页，第二个视频就是鱼片上浆详细视频解说。话不多说，开始上干货。
1.第一鱼要新鲜，鱼鳞去除干净，鱼皮一定要刮洗干净，鱼皮刮洗干不但可以去除腥味，还能帮助后期，片鱼片时，鱼放在菜板上不滑动，容易改刀。还有鱼片的厚度不可太厚或太薄。
2.鱼片
最简单的方法就两步，记住了，你也是大厨。
1 盐水浸泡加搅打
以前制作酸菜鱼，都是直接用清水长时间冲漂鱼片，现在我们用盐水浸泡和搅打鱼片，为的是让鱼片肉质更加洁白，也更加有弹性。
2 啤酒浆鱼片，味更佳。
常规浆鱼片，大家选择的就是清水或者葱姜水，而我们选择了啤酒。啤酒不仅可以遮盖鱼片的腥味，还可以让鱼肉质地更加细嫩。
记住这两点，保证鱼好吃不行还滑嫩
酸菜鱼鱼片上浆：
①“清洗”鱼片
取草鱼1条（重约1500克）宰杀制净，将鱼肉片下，切成厚0.2厘米的片，倒入盆内，用流动水冲漂15分钟，将水倒掉，再重新注入清水没过鱼片，加入盐10克，朝一个方向搅打约3分钟，捞出鱼片，冲洗干净。
②鱼片上浆
鱼片用干毛巾吸干水分，加入啤酒250克、盐5克，朝一个方向搅打至鱼肉将啤酒全部吸收，再加入味精5克，白胡椒粉2-3克，搅打均匀，放入风车生粉20克抓拌均匀，再加入生
关于片片鱼上浆，汤里有浮沫的问题，我个人觉得有几个关键问题需要注意：
一、鱼的选择和清洗
一定要选择现活的鱼现宰，血水一定要尽量放干净。鱼切好片后，加入清水进行揉捏清洗，多清洗几遍，目的就是把肉内残留的血及腥味洗净。这一步对于下锅后没有浮沫，能起到很好的效果。
二、鱼的上浆
在鱼上浆前，一定要将水沥干净，打入一个蛋清即可，蛋清太多，浆太厚，汤也容易浑浊。鱼片和蛋清要抓捏充分均匀。
三，鱼片下锅
等汤汁烧开后，
今天，郑州新东方烹饪学校的大师给大家讲讲酸菜鱼片的做法。
需要准备的材料有：草鱼1100克、鱼酸菜200克、泡姜50克、泡椒25克、鸡蛋清半个、肥肉50克、花雕酒50克、胡椒粉3克、鸡精5克、干辣椒8克、葱花10克。
做法如下：
1、将鱼洗净后，切去鱼头，剃下鱼大骨，片去鱼的大刺（鱼排），斜刀（45度）片出鱼片，用啤酒腌20分钟（做的鱼肉会比较白，有弹性，不易散），同时将鱼骨、鱼头斩块备用；
2、泡姜切成