上世纪九十年代，脆炸鲜奶在重庆地区的酒店、酒楼比较流行。川菜点心师傅把它作为一道饭后甜点加以推广，相比广东师傅的脆炸鲜奶，重庆师傅的脆炸鲜奶具有用料简单，鲜奶味突出，易操作的特点。

奶冻制作

1、鹰唛炼奶两罐约700克，澄面一袋约450克，水3000克。

2、把水和鹰唛炼奶充分调匀后入锅烧开，澄面也用水调散。

3、鹰唛炼奶烧开后，保持微火，用勺不停地搅和使其不粘锅、不结块。再徐徐倒入澄面勾兑成的芡汁，直至

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• 1
• 将奶，糖，粟粉，奶粉倒入奶锅搅拌融化。
• 2
• 炉灶开火，用小火慢慢熬，熬制过成中要不停搅拌成膏状，离火。
• 3
• 去一个小模具，里面铺上保鲜膜，将熬好的奶糕倒入模具里。
• 4
• 待模具里的奶糕自然晾凉后，放入冰箱冷藏2小时。
• 5
• 取出凝固的奶糕，切小条备用。
• 6
• 去一个大一点碗，把低筋面粉和泡打粉放进去，在加水，搅拌成糊。把切好的奶糕条，放热去，一次不要太多。
• 7
• 锅里放油，用中小火，把鲜奶糕裹匀面糊，油温2-3热入锅，炸40秒

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