酱油和蚝油原料都不同是两种调料。这里只说酱油。酱油按工艺不同有勾对的酱油和发酵生产的酱油勾对的是低挡次的，营养成份不及发酵的。就如同使用香精勾兑的飲料如酸酸乳和通过牛奶发酵生产的酸奶的差别一样。发酵生产的酱油有生抽老抽佐餐酱油。所谓‘抽’是过去作坊生产中，黄豆或豆粕经发酵后用滤网抽取，现在工业大规模生产提取发酵后的汁也保留了抽字。老抽浓，色深。生抽多用作凉拌。这里需要特别提醒親们，酱油标签上有佐餐

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老抽，生抽，豉油都属于酱油系列，为大豆发酵所制。

老抽色深，多用于炒菜上色，生抽色浅，多用于凉拌菜，而豉油属于复制酱油，味道更鲜，多用于蒸菜。

蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料，是广东常用的传统调味料。

他们的共同点就是为食物增色提鲜，不同的地方在于酿造工艺，提取材料和使用方法。

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老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油、到底有什么区别？

简单的说，就里老抽是用来上颜色的，颜色深红，生抽是用来调凉菜和调味的的，颜色较淡，酱油的酱味比较浓适合炒菜调味用。蒸鱼豉油就是做清蒸鱼时用的酱油。蚝油不是油，味道相当于浓稠的生抽吧，但没有生抽那么咸，主要用于提鲜，可调凉菜也可以炒菜时调味。

酱油是原本是做黄豆酱时的副产品。

老抽和生抽的说法源于广东一带，其实它们都是酱油。所谓“抽 ”，就是“提取”的意义。

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