老抽和生抽都必须有。因为它两个功效是不一样的。平常炒菜用的是生抽，增加鲜味；老抽是上色用的，比如做红烧肉红烧鱼等红烧的菜品，需要颜色重一点的，要用老抽。这一点不懂，说明你不会做饭做菜喔！好好学吧，厨房里的学问太多了！
个人感觉，生抽的渗入性非常强，就是我们平常说的“入味儿”，所以平时炒菜如果用到酱油，我一般都只用生抽就可以达到提鲜增香的效果了，颜色也比较鲜艳，不会发黑；炖肉、打卤时，我会先放生抽增香入味儿，再放老抽调色；如果蒸鲍鱼或做蒸汽蔬菜我会放生抽、豉油、蚝油的混合物；如果蒸鱼，则只放豉油。生抽我只吃“厨邦”的，老抽吃过几种，现在吃“海天”的。