油通过高温变换，产生过多过氧化脂质。若饮食中叶酸，维生素B6缺乏，不易被代谢，造成同型半胱氨酸过高而产生血管粥样硬化。建议一般单不包和油脂在菜做好时放菜里拌一拌即可，多不包和油脂也这么吃，包和油脂可以与菜同时烧煮。
油炸过的油并非不能吃，而是不适合再次在高温下烹调。当然，重点还是你应该看看炸过的油能不能吃。如果油炸之后，油身出现颜色很深、粘度大且杂质多，那建议不再使用。如果说油脂色泽不太深、不太稠且杂质少，这样的油则可以继续食用。在使用前，首先要将油脂静置一段时间，让其中的渣子沉淀，并弃去下面那部分带渣子的浑浊油。
当然，食用这样的油要注意几个方面。一是要在避光密封的环境中保存；二是要尽快用完；三是要避免高温加
您好，您这个题目猛一看吧，没理解。后来我想了又想您是不是再想问，明油的问题吧。明油用途比较广，可以每次做凉菜，拌馅的时候直接用。我给您大概说一下啊。准备：香菜切段，大葱切段，小香葱大段或者整颗的，洋葱切大片，生姜大片。起火架锅，三次划油之后。倒入菜籽油。菜籽油一定要烧开，要不然有菜油的腥味。油烧开之后关火，等油8成热的时候开中火，依次下入以上所备的菜。中小火翻炒一会，要不停的翻炒，以免超糊了。等大