我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。
香椿有毒的主要原因是其含有硝酸盐和亚硝酸盐，并且这二种硝酸盐的含量都远高于一般蔬菜。另外，刚从树上采摘的新鲜的香椿，如果立即食用是安全的，不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。而如果经过了运输、存放等过程的香椿，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高，特别是如果香椿的叶子一碰就掉的时候，亚硝酸盐的含量更高，这也就是人们常说的香椿“有毒”的原因。
虽然香椿“有毒”，但是用香椿炒鸡蛋
本期导读：“椿叶儿炒鸡蛋”简单美味，但听说椿叶儿有毒是真的吗？为什么？
这里的椿叶儿不是香葱叶，也不是大葱叶哦，是香椿叶，准确的来说是香椿芽。香椿芽是香椿树发的嫩芽，有一股特殊的香味，用来炒鸡蛋非常好吃。
三月初，我们这里的香椿树就开始发芽了，我观察了一下，越是植株小的香椿树发芽越早，反而高大的香椿树发芽的还慢一些。不过到了三月中旬，基本上所有香椿树都发芽了。我最喜欢用香椿芽炒鸡蛋，不过香椿芽拌豆腐也
香椿不能说是有毒，只能说是硝酸盐和亚硝酸盐高于一般的蔬菜。吃香椿有以下几个关键点：
1.香椿芽越嫩，亚硝酸盐含量越低，最好食用新鲜采摘的椿芽。
2.将香椿芽沸水中焯水1分钟后可去除一大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。
3.太老的椿叶就不要吃了，亚硝酸盐含量实在高。
总之，最好用新鲜的香椿芽焯水后炒蛋，安全、美味、清香
小时候家里门前有一颗香椿树，每到发芽长出芽苗的时候，远远的总是守在香椿树前，生怕有人过来把刚刚想出来的香椿芽给摘了，小时候的那段记忆时时会萦绕在我的脑海，每每想起都会不由自主的笑出声来。
香椿苗炒鸡蛋是我最喜欢吃的一种美食了。就喜欢香椿炒制出来那种独特的香味，每次吃到嘴里一种说不上来的幸福感油然而生。每个人都有自己眷恋的美食食材，每个人对美食的体会又有所不同。而我唯独眷恋这道美食，香椿炒鸡蛋，俗并快
这个被称为“树上的蔬菜”的香椿，是一个具有争议的食材，喜欢的人爱到骨子里，不喜欢的当真是完全无法接受。香椿的独有的香气，是其他食材无法取代的，作为阳性蔬菜的香椿，健脾开胃，清热解毒，增加食欲。这种独特的挥发性气味，能刺激人的食欲。
“椿叶儿炒蛋”简单美味，但听说椿叶儿有毒是真的吗？为什么？
1、所谓“椿叶儿”的毒，是说香椿的亚硝酸盐含量很高，高于一般的蔬菜。但是，“离开剂量谈毒性都是耍流氓”。发芽期香
香椿里面含有比其他蔬菜含量更多的硝酸盐和亚硝酸盐，这是它可能对我们人体造成威海的原因之一，因此食用香椿也是具有一定的安全隐患，但是这并不是说就完全否定了这个菜。
只要我们做到下面几点注意事项，那么是可以避免这些问题的：
【1】尽量采摘一些鲜嫩的香椿叶
一般新鲜的香椿芽刚生长初期亚硝酸盐的含量都十分低，但随着时间的延长，叶子越来越成熟，这硝酸盐的含量也在逐渐的增加，因此这个时候是不建议食用的。
【2】适当的
那么，农村真的很难挣钱吗？你可曾听说今年正月，有一种农村植物的嫩芽，曾卖到了200元1斤？而这种农村植物，其实在农村还挺多的。
这种植物，它能长得很高大，但在农村，农民一般不会让它长得太过于高大，其容易生长，嫩芽更是掰掉之后很快又会重新发展起来，一个春节，能够掰掉嫩芽3-4次。并不是这几次掰掉之后，它就不长了，它还会继续生长，如果您持续不断的掰掉它的嫩芽，它可以从正月掰到秋季！
那么牛？为啥不能冬季也